1、在做肉丸子的时候，想要确保自己做出来的肉丸子不会少，肉的选择其实是比较关键的，也是非常重要的，大家在选择肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉，一般选择四六分的五花肉，又或者说是三七分的五花肉，都是非常不错的，千万不能够购买纯瘦肉来制作肉丸子，

2、用纯瘦肉来制作肉丸子，这样没有办法让肉丸子有一定的粘性，是不能够制作出比较好的肉丸子的，也会让人觉得特别腻味。不仅要选择肥瘦相间的五花肉，在肉的新鲜程度方面也是比较重要的一点，必须要看看自己选择的肉是不是比较新鲜的，不能够选择那些已经不怎么新鲜的肉，或者说是已经变质的肉。

材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。

做法1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。

2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。

3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。

5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。

6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。

厦门肉丸是福建省厦门市的一种传统小吃，具有独特的口感和风味。以下是厦门肉丸的做法和配方：

1.猪瘦肉和虾仁洗净后切成小块，用料酒、酱油、白胡椒粉、盐腌制15分钟。

2.荸荠、香菇洗净后切成小丁，葱姜蒜切末备用。

3.将腌制好的猪肉和虾仁放入搅拌机中，加入荸荠丁、香菇丁、葱姜蒜末，用中速搅拌成肉馅。

4.将肉馅放入盆中，加入适量的生粉和清水，用手抓匀，搅拌成肉糊。

5.取适量肉糊，用手挤成大小均匀的肉丸，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

6.锅中加入适量清水，放入煮熟的肉丸，加入酱油、盐等调料，用中火煮沸。

7.煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，让肉丸充分吸收汤汁。

1.选择新鲜的猪瘦肉和虾仁，保证肉丸的口感和营养。

2.腌制过程中要注意调味品的用量，根据个人口味适量调整。

3.搅拌肉馅时要注意速度和时间，避免过度搅拌导致肉质变老。

4.煮熟肉丸后要立即捞出沥干水分，避免肉丸粘连在一起。

5.焖煮过程中要注意火候和时间的掌握，避免煮过头导致肉丸变硬。