准备材料：球菜3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量

1、球菜削除外表皮，切成3一4毫米厚的片。

2、在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水分。

4、用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟。

5、把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在球菜片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。

7、十天后就可以吃到清爽的腌球菜了。

1.将猪肉剁成肉糜后与猪脑、姜汁、盐、酒、酱油、淀粉搅匀，然后用手捏成四至六个大丸子，摊置盘中

2.炒锅上火，倒油烧热，下肉丸子煎透，以四面煎黄为度，起锅移置沙锅内，加黄酒、酱油、糖、肉汤，用小火焖熟，可加应时新鲜蔬菜，用油菜心或豌豆苗打底

调料：淀粉(玉米)25克,姜汁15克,黄酒50克,酱油50克,猪油（炼制）150克,盐5克,白砂糖3克

生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。一、生姜的生物学特性

生姜为姜科属多年生草本植物，现做为1年生蔬菜栽培，其植株形态直立，分枝性强，一般每墩具有10多个丛状分枝，植株开展45~55厘米。主要包括根、地上茎、叶、花和根茎等器官。

生姜为姜科属多年生草本植物，现做为1年生蔬菜栽培，其植株形态直立，分枝性强，一般每墩具有10多个丛状分枝，植株开展45~55厘米。主要包括根、地上茎、叶、花和根茎等器官。

1、根的形态特征:生姜的根包括纤维根和肉质根两种。种姜播种以后，先从幼芽基部发生条纤细的不定根，即纤维根，或称初生根。此后，随着幼苗的生长，纤维根数不断增多，并在其上发生许多细小的侧根，便形成姜的主要吸收根系。大约在9月中下句，植株进入旺盛生长时期以后，在姜母和子姜的下部节上，还可发生若干条肉质不定根，直径约0.5厘米，长10-25厘，白色，形状短而粗，其上一般不发生侧根，根毛也很少，兼有吸收和支持功能。姜为浅根性作物，绝大部分的根分布在土壤上层30厘米以内的耕作层内，只有少量的根可伸入土壤下层。因此，它吸收水肥能力较弱，对水肥条件要求比较严格。

2、叶的形态结构:姜叶为披针形，绿色，具横出平行叶脉，叶柄较短，壮龄功能叶般长20-25厘米，宽2~3厘米，叶片下部为不闭合的叶鞘，叶鞘绿色狭长而抱茎，起支持和保护作用，亦具一定的光合能力。

3、地上茎的形态结构:生姜的茎包括地上茎和地下茎两部分。地上茎直立，为叶鞘所包被，茎端不裸露在外，而被包在顶部嫩叶中。姜出苗以后，在正常的气候条件下，地上茎大约每天增长1-1.5厘米，生长速度比较均匀。

4.根茎的形态结构:生姜的地下茎为根状茎，简称根茎，既是食用器官，又是膨繁殖器官。根茎的形态为不规则掌状，由若干个姜球所组起成:初生姜球称为姜母，块较小，其上一般具有70节，节间来短而密。次生姜球块较大，其上节较少，节间较稀。刚刚收长获的鲜姜，呈鲜黄或淡黄色，姜球上部鳞片及茎杆基部的鳞条叶，多呈淡红色，经贮藏以后，表皮老化变为土黄色。

生姜为无性繁殖蔬菜，播种所用的种子就是根茎。姜的根茎与马铃薯的块茎不同，无自然休眠期，于收获之后,遇到适宜的环境条件即可发芽。生姜的生长过程，有明显的阶段性，按照其生育特性，可以分为发芽期、幼茁期、旺盛生长期和根茎休眠期四个时期。

1、发芽期:从种姜幼芽萌动开始，到第一片姜叶展开，包括催芽和出苗的整个过程，大约需要40-50天。生姜的发芽过程，般可分为四个阶段:

(1)幼芽萌动阶段:即根茎上的侧芽由休眠状态开始变为生长状态，幼芽微微突起，颜色由暗黄变得鲜黄明亮。

(2)破皮阶段:幼芽萌动46天，芽子明显突起，姜皮被撑破裂，芽色更加鲜亮。

(3)鳞片发生阶段:破皮之后即出现第一层鲜嫩的鳞片它包着幼芽，此后继续发生第二、第三、第四层鳞片。一般在第三至第四层鳞片出现时，幼芽基部便可见根的突起,这时正是播种的适宜时期。

(4)成苗阶段:随着鳞片的不断发生，幼芽也随之伸长，同时，幼芽基部也由根的突起长出不定根。大约在苗高8-12厘米时，第一片姜叶便可展开，开始进行光合作用,制造养料，至此发芽期结束。

生姜发芽期，主要依靠种姜贮藏的养分发芽生长，生长速度慢，生长量也很小，只占全期总生长量的0.24%，但却是为后期植株旺盛生长打基础的时期。因此,必须注意精选姜种，加强发芽期的管理，创造适宜的发芽条件，以保证顺利出苗并使苗全苗壮。

2、幼苗期:从展叶开始，到具有两个较大的侧枝，即俗称“三股权时期，为幼苗期结束的形态标志，约需65-75天。这一时期由依靠母体营养的异养形式，转变到姜苗能够吸收养分和制造养分并基本进行独立生活的自养形式。幼苗期生长量虽然较小，但也是为后期产量形成打基础的时期,在栽培管理上，应着重提高地温，促进发根，清除杂草，搭棚或插影障遮荫，以培育壮苗。

3、旺盛生长期:从三股权以后，地上茎叶和地下部根茎同时进入旺盛生长时期，直到收获，大约需要70-75天。这一时期，主要表现生长速度大大加快，一方面大量发生分枝，叶数也相应增多，此期所增长的叶数，大约为幼苗期的6~7倍，随着叶数的增加，叶面积也急剧扩大;另一方面，地下根茎也迅速膨大起来，此期植株生长量占总生长量的91~93%。在栽培管理上，盛长前期应加强肥水管理，促进发棵，使之形成强大的光合系统，并保持较强的光合能力，盛长后期则应促进养分运输和积累，并注意防止茎叶早衰，结合浇水和追肥进行培土，为根茎快速膨大创造适宜的条件。

4、根茎休眠期:生姜原产于热带，具有不耐寒、不耐霜的生物学特性。我大部分地区冬季寒冷，不能在露地越冬，一般早霜来临时，茎叶便遇霜而枯死，如遇强寒流，根茎亦会遭受冻害，所以一般都在霜期到来之前便收获贮藏，迫使根茎进人休眠，这种休眠称为强迫休眠。在贮藏过程中，要保持适宜的温度和湿度，既要防止温度过高，造成根茎发芽，消耗养分，也要防止温度过低，以免根茎遭受冷害或冻害。此外，还要注意防止空气干燥，以免根茎干缩，保持根茎新鲜完好，顺利度过休眠时期。

①种姜期:根据试验，种姜在16以上便可由休眠状态开始发芽。在16~17℃条件下,发芽度极慢，发芽期很长，经处理60天，幼芽才长到1厘米左右16-20℃，发芽速度仍较缓慢。

②幼芽期:22~25℃发芽速度较适宜，幼芽亦较肥壮，一般经25天左右，幼芽便可长达15-1.8厘米，粗1~1.4厘米，符合播种要求。因此可以认为22-25℃为生姜幼芽生长的适宜温度，而在高温条件下，发芽速度很快，但幼芽不健壮。如在29-30℃条件下，仅经10天左右，芽长便达到1.5~2厘米，发芽虽快，但幼芽表现瘦弱。

③幼苗期及发棵期:以保持25~28℃对茎叶生长较为适宜。

④根茎旺盛生长期:因需要积累大量养分，要求白天和夜间保持一定的昼夜温差，白天温度稍高，保持在25℃左右，夜间温度稍低，保持在17-18℃。当气温降至15℃以下时，姜苗便基本上停止生长。

生姜为耐阴植物，要求中等强度的光照条件，不耐强光。姜幼苗期，如在高温强光照射下裸露栽培，常表现植株矮小，叶片发黄，生长不旺，叶片中叶绿素减少，光合作用下降，因而不论南方或北方，均进行遮荫栽培。

（1）对土质的要求:生姜对土壤的适应性较广，对土壤质地的要求不甚严格，不论在砂壤土、轻壤土、中壤土或重壤土上，都能正常生长。但以土层深厚、土质疏松、有机质丰富、通气与排水良好的壤土栽培生姜最为适宜。

（2）对土壤酸碱度的要求:生姜幼苗期，尤其在小苗时期，对土壤酸碱度的适应较广，反应不甚敏感。据相关试验，种植在pH值为4土壤上的姜苗，其生长状况均基本正常，表现无明显差异，自7月中下旬开始，即幼苗生长后期，就可看出不同酸碱度对植株生长有明显的影响，尤其在进入旺盛生长时期以后，其影响越来越显著。

生姜为浅根性作物，根系不发达，能够伸入到土壤深层的吸收根很少，其吸收肥力弱，因而对养分要求比较严格。另外，生姜分枝较多，植株较大，单位面积种植株数也较生长期长，所以全生长期需肥量较大。生姜不同生长时期对各种营养元素的吸收规律是，幼苗期吸收氮、磷、钾数量较少，发棵期及根茎迅速膨大期吸肥量大增多；全生长期吸收钾最多，氮次之，磷最少，约占氮、的1/4。

水分是生姜植株的重要组成部分，也是进行光合作用，制造养分的主要原来之一。地上茎叶中含有68%~88%的水分，各种肥料也只有溶解在水里才能为根系所吸收。所以，在生姜栽培中，合理供水，对保证姜的正常生长并获得高产是十分重要的。

生姜最常见的病害是姜腐烂病，主要的传染途径之一是壤带菌。所以,生姜的轮作换茬是一项关键的栽培技术。实行轮作换茬可有效地防止土壤带菌，减少发病机会，提高量。种植生姜，最好选用新茬地，前茬作物以葱、蒜和豆类为最好。其次是花生和胡萝卜。凡种茄子、辣椒等茄科作物发生过青枯病的地块，以及连作并已发病的地块，均不宜种植生姜。生姜轮作与茬口安排依各地栽培的作物种类、时间和方式不同而异。一般可与黄瓜、茄子、西瓜、马铃薯、矮生菜豆进行套种。以下介绍几种常见的轮作方式。

【1】、北方大棚生姜产区轮作方式

生姜与冬暖棚瓜类、茄果类蔬菜轮作可以大大提高冬暖棚夏闲的利用效率，进一步提高效益。但只有在瓜果类、茄果类蔬菜未发生过枯萎病、青枯病等病害条件下才可采用。但和小麦套种的话，虽然对小麦根系造成轻微损伤，但由于播种时姜沟内施入大量的肥料和浇足了水，为小麦后期生长补充了养分和水分，而此期生姜幼苗很小，吸收能力弱，与小麦生长争夺营养的矛盾不突出，可以获得小麦、生姜双丰收。这种套种模式既提高了土地和光能利用率，又充分发挥了两种作物的互利关系，省工省力，降低了成本，提高了经济效益。

随着种植结构的调整和高产高效农业的发展，塑料大种果树与生姜间作的主要方式是带状间作，即留出与树冠大植已成为农民的优势生产项目。但目前大棚利用效率较低在大棚内实行生姜与黄瓜套种，既提高了设施利用效率，又延长了生姜生长期，提高了产量，与单茬栽培相比，经济效益显著提高。

（1）栽培时间:2月中旬育黄瓜苗，3月20日定植果(棚内最低温度达到8℃以上时)在黄瓜定植的同时催姜芽4月15日种植生姜。

（2）栽培密度:黄瓜按大小行距100厘米和50厘米起垄栽培，垄高20厘米，株距25~50厘米，株距18-20厘米。

（3）基肥:黄瓜行间种生姜黄瓜定植前每667平方米施有机圈肥5000千克，复合肥米5075千克。

（4）种植:黄瓜缓苗后在其行间开沟，每667平方米在沟内撒施饼肥50-75千克，复合肥25-50千克，与土壤混匀后在沟内排放姜种，其余按常规管理。

①遮阴:姜苗出齐后，黄瓜已经伸蔓，前期可为姜苗遮荫。

②培土:7月上旬黄瓜拉秧后及时施肥培土。

③追肥:一般每667平方米施饼肥75-100千克，复合肥50千克左右。

④控温:为防止温度过高，可将大棚下部棚膜揭开通风，保留顶部棚膜遮荫。霜降前再将棚膜盖上，这样，可将生姜收获期延迟到11月上中旬。使其生长期延长了30-35天，从而大幅度提高了产量。

一般大棚生姜与黄瓜套种一般每667平方米产生姜3600~4000千克，黄瓜5000~5200千克，比露地单栽生姜增产30%以上。

大棚生姜栽培投资较高，但由于生姜发芽慢，出苗晚，前期生长小，不能充分利用大棚空间。因此与西瓜套种，在不影响生姜生长及产量的前提下，使大棚得以充分利用，进面提高单位土地面积的产出率。西瓜栽植密度小，收获期早，叶面积系数低，对生姜生长的影响很小。因此生姜与西瓜套作是目前生姜产区普遍采用的一种茬口。

（1）品种选择:与生姜套作的西瓜一般选用中早熟品种，加京欣1号、郑杂5号、西农8号、丰收2号等。

（2）育苗:西瓜播种育苗在12月下旬于温室内利用温床进行。若连年在大棚内套作西瓜,为防止枯萎病,要进行嫁接育苗。幼苗长出3-4片叶后即可定植。

（3）定植:西瓜定植前应先挖宽60厘米、深30~40厘米的丰产沟，丰产沟间距4米左右，沟内填入充足的肥料与土拌匀，一般每66平方米施优质腐熟既肥1万千克、豆饼100千克、复合肥50千克,覆平后踏实。然后做成龟背畦或起高垄或做大小畦。在沟内按50厘米行距栽2行西瓜，株距50厘米。西瓜定植的时间根据覆盖情况而定，若在大棚内仅盖1层地膜，一般定植在3月中下旬，可与生姜一同下地后盖膜。若在大内再盖小棚，小棚内盖地膜，小棚上盖草苫，则可在2月底定植。

①温度管理:缓苗前，白天温度控制在28-32℃，夜间不低于18℃；缓苗后白天温度控制在25-28℃，夜间不低于15℃；开花结果期白天30-32℃，夜间15-18℃。

②肥水管理:水肥的管理应根据土壤状况及生长特点进行，般在缓苗后浇缓苗水，之后保持地面见干见湿，至甩蔓时追催蔓肥，一般每株西瓜施15克尿素，至现蕾时控制水分，待坐果后，追施膨瓜肥，每株25克复合肥，随后浇大水，保持地面湿润状态，西瓜定个后控制浇水。

③整蔓留瓜:大棚西瓜一般采用三蔓两瓜制，即在保留主蔓生长前提下，从其基部选留两条侧蔓，待主蔓果实定个后，在侧蔓再留个瓜。但应注意，西瓜留瓜应留第二个雌花，为促进坐果必须在开花当天上午9时前进行人工授粉。

生姜催芽后可先在西瓜小行中间挖穴播种1行生姜，再按60厘米左右的行距开沟或挖穴播种其他生姜，生姜播好后，喷除草剂，盖地膜。注意不让除草剂喷到西瓜苗上，以防产生药害。若生姜播种晚，也可不盖地膜。在西瓜第一个果定个前，田间管理以西瓜为重点，第一个果收获后，其管理重点转移至生姜上来。

（1）温光调节:大棚套种生姜栽培的温度，一般要求播后苗前保持25-30℃。为促进早出苗，应尽可能提高地温，因此不必进行通风。生姜出苗后，应严格温度管理，使白天温度保持在22~28℃，勿高于30℃，夜间温度保持在15-18℃，勿低于13℃。光照的调节主要靠棚膜挡光，故而撤膜前无需进行专门的遮光处理。至6月上中句，气温高时，可撤膜换上遮阳网(透光率60%)，也可继续利用棚膜作遮荫物，但必须对顶部与基部进行大通风。

（2）水肥管理:生姜大棚套种栽培，地面的水分蒸发量降低故而浇水次数较露地减少。一般出苗前为防止地温降低，不得浇水，出苗后浇1次透水，之后始终保持地面湿润。待7月中旬撤除地膜及棚膜后，其管理方法与露地相同。

【总结】:生姜大棚套种栽培因生长期延长，姜苗提早生长，故而追肥也应适当较露地提早，一般提苗肥可在6月上句结合浇水顺水冲施少量氮肥(10千克尿素667平方米)7月初再冲施同量尿素。大追肥也应比露地栽培提早进行，一般在7月下旬撤除地膜，先划锄松士，晾晒2-3天后即可。