在厨房里的用途不一样。

小黄姜在厨房多为配菜使用，添加的目的是去除肉类的腥味。它的口感比普通姜更脆更嫩，肉质紧实饱满，味道浓烈辛辣，比较适合去腥。

姜黄可提取黄色食用染料，自带染色功能，在厨房多用于给肉类增色用。最具代表性的就是盐焗鸡。

黄姜和黄肉姜都是姜科植物，但它们是不同的植物品种，主要有以下区别：

外形：黄姜的根茎外形类似生姜，而黄肉姜的根茎则更加圆胖，且表皮呈黄色。

颜色：黄姜的内部为浅黄色，而黄肉姜的内部为鲜黄色。

味道：黄姜的味道较为清淡，稍带苦味，而黄肉姜则带有浓郁的姜味和辣味。

用途：黄姜主要用于调料、染料、保健品等方面，而黄肉姜则主要用于食品加工和药材。

总的来说，黄姜和黄肉姜虽然都属于姜科植物，但是它们的形态、颜色、味道和用途都有所不同。

姜黄是以姜黄为原料经过精加工而成的天然黄色素，有特殊的芳香气味。姜黄根茎中含有的黄色的色素，是植物界稀少的二酮色素。

姜黄易溶于冰醋酸、乙酸乙酯、丙二醇。在pH2.0-7.0环境中呈较稳定的纯黄色，在碱性环境中其溶液呈棕色或红棕色，在pH7.0-8.0范围内其溶液呈玫瑰红色。姜黄色素已被美国FDA、联合国粮食及农业组织、世界卫生组织以及中国卫生部批准用于食品中。

蒲黄为香蒲科植物水烛香蒲、东方香蒲或同属植物的干燥花粉。夏季采收蒲棒上部的黄色雄花序，晒干后碾轧，筛取花粉。剪取雄花后，晒干，成为带有雄花的花粉，即为草蒲黄。

蒲黄粉源自香蒲科植物水烛香蒲、东方香蒲或同属植物的干燥花粉，是一味粉状中药材。中药蒲黄别名又叫做蒲厘花粉、蒲花、蒲棒花粉等。

具体蒲黄与姜黄的区别，无非下面三项：

1、药材来源不同

蒲黄源自香蒲科植物水烛香蒲、东方香蒲或同属植物的干燥花粉。姜黄是姜科植物姜黄的根茎。

2、外观形态不同

蒲黄是粉状的，不需要磨制，而中药姜黄主要是片状的，只有磨成粉之后才是粉状的。

3、功效作用不同

蒲黄的作用为利水通淋和活血化瘀，而姜黄的作用则为祛风除湿、降压、消肿等。