1、因为竹笋本身富含纤维素，经过开水焯烫后已经破坏了其中的黏性物质，使其更容易消化吸收，同时也可以去除竹笋的涩味和细菌，泡水反而会破坏其营养成分和口感。

2、需要注意的是，焯烫竹笋的时间不要过长，一般10-15秒即可，以免过度煮烫影响口感，同时还需在热水中冲洗，去除竹笋表面的杂质和泡沫。

煮过冬笋的水还可以用的，可以用来煲汤，冬笋营养非常丰富，富含多种氨基酸，维生素和矿物质，煮过冬笋后营养成分都在水里了，在水里加入飞过水的骨头，一点点酸菜，黄豆，煲三十分钟或一个小时，煲好后加入适量的盐，鸡精调味，味道鲜美，好喝极了

实心的水竹笋是可以食用的，但需要注意以下几点:

1.颜色：水竹笋的颜色通常是翠绿色的，但如果它呈现出棕色或灰色，则说明已经变质，不可食用。

2.外形：水竹笋的外形应该是完整、无裂缝和无虫蛀的。如果有变形或破损，建议不要食用。

3.味道：实心的水竹笋应该具有清新的笋香味，但如果它散发出异味或苦涩味，则说明已经变质，不可食用。

4.烹饪：实心的水竹笋需要经过烹饪才能食用，建议用热水焯后用清水浸泡，这样可以去除其中的草酸和鞣酸，提高食用口感。

总的来说，实心的水竹笋是一种健康、美味的食材，但需要选择新鲜的、外形完整、无异味和无破损的竹笋，并在正确的情况下烹饪和食用。