A、用途：火锅汤中加少许浓缩鸡汁，增加鲜香风味很明显；对串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、汤锅、砂锅米线、粉丝、面条等调味有很好的效果；用于制作调味料，可以得到很好的与众不同的效果；可在凉拌菜、凉面、凉粉等调味过程中直接添加；对中餐做汤只需在1000g热水中加入40g左右浓缩鸡汁，再加少许葱花即可，相当美味、方便。在卤制、烧、炖菜中添中少许浓缩鸡汁，鲜香风味也有明显提高；在炒菜时加入更是让香气迅速传达给消费者。
B、功效：浓郁肉香味、醇和自然的鲜香口感，无论是在酱、粉、汤、炸、煎、烤等方面均可很好地提供鸡汁香鲜风味，耐高温长时间蒸煮风味会更好。通常以提高风味、鲜味、肉味最为理想。
C、用法和用量：成品重量的2--5%，可以和调味料混合使用，根据风味需要适量增减。火锅红汤用3--6%效果较好；清汤用4%效果较好；米线、粉丝、面条用4%效果最佳；凉粉、卤菜等用0.5--4％能很好地体现独有的鲜、香风味。对棒棒鸡、甜皮鸭、手撕兔、兔头、卤菜等按成品的0.2--0.4％添加可以得到与众不同的理想风味。特殊情况用量可以适当增减。注：只要是需要补充鲜味的食品和体现特色鲜味即可添加浓缩鸡汁，尤其是新派川菜中加入浓缩鸡汁效果很好
鸡汁也称鸡汁调味料，是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。传统的鸡汁制备一般通过将鸡肉鸡骨粉碎、生物酶解提取或熬煮的方式将其制成鸡汁，此种方式存在如下缺陷：单纯将鸡肉制成鸡汁，一来浪费鸡骨原料，鸡骨原料中含有大量钙质及其他营养成分，二来现有技术制备的鸡汁口味单一，且残余有腥味，而若将鸡肉、鸡骨统一的处理方式容易丧失鸡肉的天然风味和营养，而且成品存在一定的鸡骨碎渣，其最终营养效果和口感体验均差强人意。
鸡汁米线香味浓郁，汤汁醇厚，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡汁米线想要好吃，主要是汤底，鸡汁就是用鸡肉熬制而成的高汤，再加上各种调料制作而成，我也是非常喜欢吃鸡汁米线，自己在家做，好吃还实惠。
鸡汁米线每个地方都有，汤汁醇厚，香味浓郁，营养丰富，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃鸡汁米线，我也是经常去吃，鸡汁米线想要好吃，鸡汁是关键，鸡汁也是米线的灵魂，鸡汁的做法也很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下鸡汁米线，鸡汁的熬制方法是什么。
1、准备食材：老母鸡一只、姜、葱、水
2、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把老母鸡淋巴、内脏等处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净剁成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。
3、焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入水，把鸡肉放进去，再加入姜片，大火烧开，转小火煮一个小时，时间到后，把鸡肉捞出来，鸡肉已经非常酥烂了，用铲子把鸡肉压碎，锅里加入一点油。
4、油热把葱段放进去，炒出香味，把压碎的鸡肉放进去煸炒，用大火煸炒，鸡肉里面有很多的水分，要不停地翻炒，防止炒糊，不然熬出来的汤就会有一股糊味，翻炒出水分后改小火慢炒，炒至微黄就可以了。
5、锅里加入水大火烧开，把炒好的鸡肉放进去，用大火熬制，熬制五分钟后，把煮鸡肉的原汤放进去，再继续煮三十分钟就可以了，把高汤过滤一下，鸡高汤就做好了，舀出一点鸡汤，加入盐、白胡椒、葱油、鸡精、香料粉、芝麻酱等就可以了。
1、鸡汁米线的鸡汁做法也是很简单，可以用老母鸡，也可以用鸡架来做，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样熬制出来的鸡汤味道鲜美无腥味。
2、鸡肉可以剁成小块再煮，可以减短煮制时间，煮鸡肉的时候，用小火煮制，一定要把鸡肉煮酥烂，鸡肉煮酥烂后捞出来压碎，炒一下再煮，这样熬制出来的鸡高汤汤浓醇厚，味道鲜香无腥味。
3、炒制鸡肉的时候，先用大火把水分炒出来，再用小火炒制，要不停地翻炒，一定不能炒糊，不然熬出来的高汤会有糊味，熬制鸡肉碎的时候，用大火熬制，熬制出来鸡汤汤汁浓郁醇厚。
总结：鸡汁米线的鸡汁就熬制好了，香味浓郁，汤浓醇厚，做法也是很简单，鸡汁米线好不好吃，鸡汁很重要，自己在家做，制作简单又实惠，我也是经常自己在家做鸡汁米线，喜欢的可以试试。
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