卤水中砂仁的用量：100斤卤水中放30一40克砂仁。砂仁的用量更需要谨慎，一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好，如果是家庭炖肉、卤大肉，砂仁用量最好不要超过1克，多了卤肉会发苦。卤水香料中砂仁是可以去籽的，但是具体是否需要去籽，要根据个人喜好和菜品口感来决定。
1、砂仁：初闻气味和香砂仁相似，咀嚼里面种子气味芳香，有樟脑油味。回口辣而麻味稍烈，有凉凉的感觉，总体气味比香砂仁大很多。
2、香砂仁一般在药店出售，售价比较昂贵，一斤要三四百，炖肉而已，实在用不了这么大的代价
万能炖肉酱，无论是炖红烧肉，排骨还是牛肉都可以加一点，炖出的肉酱香四溢，颜色红润诱人惹人爱，看着都是食欲满满，所以说要想炖肉香，这种酱是少不了的，下这个炖肉酱用到的主要配料有：八角，肉蔻，白芷，甜面酱，蚝油，红腐乳，海鲜酱，柱候酱，排骨酱，花生酱，料酒。
