湿淮山好些。

严格来说，干淮山和湿淮山区别不大，它们都是山药，只不过干淮山在烘干的过程中，营养和水分会有一些流失。

湿淮山的营养成分高一些，口感较好，但是保存时间较短，而干淮山的营养成分比较低，由于缺少水分，口感也较差，不过比较容易保存，保存时间较长，生活中多用作中药。

不太好。严格来说，干淮山和湿淮山区别不大，它们都是山药，只不过干淮山在烘干的过程中，营养和水分会有一些流失。

湿淮山的营养成分高一些，口感较好，但是保存时间较短，而干淮山的营养成分比较低，由于缺少水分，口感也较差，不过比较容易保存，保存时间较长，生活中多用作中药。

1.煮汤：将淮山药干洗净，切成小块，和其他食材一起煲汤，可以起到滋补身体的作用。

2.炖肉：将淮山药干洗干净后切成小块，和猪肉、鸡肉等一起炖，可以增加肉类的营养价值，增强滋补作用。

3.煮粥：将淮山药干和其他粗粮杂粮一起煮成粥，既美味又营养。