晒茄子干，主要选小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要连着根，或挂在铁丝上，或散铺在干净的场地上，在阳光下暴晒，(单片晾晒，可以用棉线穿起来，穿两根线最好）待茄子干透后即可收回，放置在干燥通风处

茄子干的营养价值也是很丰富的,其中含有了蛋白质,碳水化合物以及维生素等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护人体的心血管、抗坏血酸。

晒茄子干要选择个头中等的茄子,干茄子可以放冰箱冷冻保存,也可以悬挂保存。

晒好的茄子干可以直接装入塑料袋中,并将塑料袋密封,放入冰箱冷冻室保存,可以保存很长时间。

冷冻的茄子可以长期保存，需要食用的时候解冻栽烹饪即可。还有一种方法是用刀切片，切片要稍厚一点，在阳光好的时候放在太阳底下暴晒晾干，然后裹上面粉，让面粉均匀粘在茄子片上。继续暴晒，晒干后用罐子保存起来，需要食用的时候用水泡开。