1、熟晒。茄子清洗干净表面后切成细丝或是片装后放入蒸锅内使其蒸制成半熟的状态即可，这样可以使茄子达到杀菌消毒的作用，同时也可以防止茄子在晾晒的过程中氧化变黑。

2、若是直接生晒茄子干的话很容易变成乌黑的茄子干，而且容易变质。

1、冷水泡的话在大盆里添加足量清水和适量盐，搅匀，再取适量茄子干放入清水中浸泡，直到茄子干变软为止，在14度左右的室温下，需要浸泡36小时才能泡开。

2、由于用冷水泡发茄子干需要的时间比较长，中间切记要多换几次清水，防止变质。

3、热水泡发取适量茄子干放入沸水中煮2分钟左右，捞出煮好的茄子干洗净，再放入冷水中浸泡4小时左右，然后捞出茄子干再次洗净，沥净水分就可以用来制作菜肴了

可以保存一年，营养又好吃，烧肉太香了茄子干要用冷水泡，不能用开水泡，会把茄子泡烂。最后焖的时间不能太长，茄子干本来就是熟的，焖太久也会软烂，2分钟以内口感特别有韧性。