准备干茄子150克，放入盆中加入清水浸泡20分钟，捞起挤干水份备用。起锅加入菜籽油15克，油热下入葱姜蒜末各3克爆香，加入小米辣2克，放入干茄子，加入食盐3克，五香粉1克，鸡粉1克，加入清水50克，焖煮5分钟，即可出锅装盘。

准备干茄子100克，放入盆中加入清水浸泡30分钟捞起洗干净挤干水份，准备香干50克，切小块备用。起锅烧油放入葱姜蒜沫各3克爆香，加入青红辣椒5克，放入干茄子盒香干，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽2克，翻炒均匀，加入清水50克，焖煮5分钟，收干汤汁即可。

准备猪里脊肉40克，切成薄片装入碗中，加入食盐2克，料酒10克，淀粉5克抓拌均匀，腌制10分钟，准备干茄子20克，放入盆中加清水浸泡30分钟，捞起挤干水份备用，起锅加入菜籽油10克，放入肉片迅速滑散铲出备用，锅留底油加入葱段5克，姜片2克爆香，加入干茄子干翻炒均匀，放入炒好的肉片，加入食盐3克，五香粉1克，加清水20克焖2分钟即可出锅装盘。

以下是一些建议的干茄子烹饪方法：

1.红烧茄子：将干茄子泡发后，切成段或片，然后与葱、姜、蒜、辣椒、酱油、糖等调料一起翻炒，炖煮至软糯入味。

2.茄子煲：将泡发后的干茄子与猪肉、鸡肉、排骨等肉类食材搭配，加入姜、葱、蒜等调料，放入砂锅中慢慢炖煮，直至茄子和肉类熟透入味。

3.茄子炒肉：将干茄子泡发后，切成丝或片，与瘦肉、辣椒、蒜、葱等一起翻炒，最后加入适量的调料调味。

4.茄子炖土豆：将泡发后的干茄子与土豆切成块状，放入锅中，加入适量的水，炖煮至茄子和土豆熟透，再加入调料调味。

5.凉拌茄子：将泡发后的干茄子切成丝或片，放入沸水中焯水，然后捞出过凉水，沥干水分。加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、酱油、糖等调料，拌匀后即可食用。

6.茄子汤：将泡发后的干茄子切成小丁，与番茄、洋葱等蔬菜一起炖煮，煮成浓郁的汤料，可加入面条、米粉等食材，做成美味的汤面。

1、晒茄子干在制作过程中是否需要先焯水，具体要看个人的制作习惯和口感偏好。

2、如果你想要制作出比较软嫩口感的茄子干，可以选择先将茄子切片或切条后，用沸水焯烫一下，以去除茄子的涩味和多余的水分。焯水时间一般为1-2分钟，然后立即捞出放入凉水中冲洗，使其停止烹饪并保持鲜亮的颜色。接下来，你可以进行晾晒等后续处理步骤。

3、然而，有些人喜欢制作较硬质口感的茄子干，他们可能会跳过焯水这一步骤，直接将茄子切片或切条后进行晾晒。这样制作出的茄子干会更加有嚼劲和口感。

4、总之，晒茄子干是否需要焯水，取决于你对茄子干口感的偏好。你可以根据自己的喜好来决定是否进行焯水处理。