1、茄子皮营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P和花青素的含量很高，是其主要的营养体现。

2、营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值。含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。

3、维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，具有水溶性，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。

1、茄子皮具有预防毛细血管疾病和美容养颜的作用。

2、用茄子炒菜时可连皮一起，茄子皮中含有维生素P成分，可增强毛细血管的弹性，进而起到防止毛细血管破裂出血的作用。

3、日常生活中经常食用一些茄子皮可以及时地帮助人体补充身体所需要的各种营养物质，还可以起到美容养颜的效果，茄子皮中含有丰富的维生素P，可有效防止维生素C被氧化，增强维生素的效果，有助于清除体内自由基，进而起到美容的效果。

4、尽管茄子皮的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。具体使用请遵医嘱。

5、本内容由天津市中医药研究院附属医院肾病科副主任医师樊威伟审核

1、茄子皮对健康有害还是有益，还得从它对身体产生不好之处以及对身体产生益处两方面进行分析，比较看哪一部分占的比较多。

2、维生素P。茄子本身含有丰富的维生素P，其中皮上含是最多的，而它的作用可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的黏力，防止微血管破裂，对预防脑溢血具有一定的作用。

3、花青素。花青素在有颜色的蔬菜水果中是无处不在，紫色或黑色茄子也是不不例外，它们主要是存在茄子皮上。花青素具有很强的抗氧化作用，能够消除自由基，延缓衰老，同时还可以增强视力，预防癌症，提高免疫力等等。

4、黄酮类。茄子也含有比较多的黄酮类化合物，而这类物质可以预防细胞发生癌变，再者还能降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化等疾病具有一定的帮助。

5、口感的变化。之前见过一位做厨师的朋友，每次煮茄子的时候都要把茄子削掉，她说这样吃起来很润滑（也就是带皮不好吃），而且容易入味很香，客户也会更加喜欢。从厨师的角度去分析，这个是一个好处，因为他们做菜就是想办法把菜做的更好吃。但从营养方面去分析，让茄子的营养损失了很少。

6、残留农药。这是在种植的过程中，为了让茄子能顺利健康的成长，会给它们打一些农药，而在整个茄子中，茄子皮是最直接接触农药的位置，也就是这个地方所含的农药浓度更多，要是直接把茄子皮摄入，将会摄入大量的农药残留物，身体也会受到相应的负面影响。

7、只不过根据国际环保组织绿色和平公布的果蔬农药残留物，茄子排到20名，没有一些常吃的菜心，白菜，油菜等农药含量高，由此可知，茄子在蔬菜类农药残留物还不是很高，要是通过一些特殊的清洗方式还是可以去除一部分。

8、由以上可知，茄子皮给身体带来的益处还是要大于害处，对于部分害处可以通过有效方法来控制。