1、鲜莲子营养价值更高，新鲜莲子在采摘后未经过长时间晾晒，其营养成分损失较少，其中的多酚类物质、黄酮类物质等抗氧化物质的含量相对较高。

2、此外，新鲜莲子中的淀粉、蛋白质等营养成分也较为完整。而干莲子经过晾晒、干燥等过程，其中的水分含量较低，因此较为耐贮藏。在晾晒过程中，部分营养成分会流失，但其中的膳食纤维、钙、镁等矿物质含量较为稳定。

1、用把干莲子去掉莲子心，用清水提前泡发好。

2、猪蹄用清水洗净，用沸水焯一下去掉血沫。

3、把莲子和猪蹄放入高压锅里加入适量的清水。

4、大火煮10分钟再转小火熬10分钟，加入调味品闷一会儿。

5、盛出一碗热腾腾的莲子猪蹄汤喝下去元气满满地。

莲子20克发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。粳米100克同煮，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。

将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，然后再炖浓食用。

红枣100克，白木耳50克，莲子100克，红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加糖调味。

将莲子与红枣先用文火炖1小时，再加入白糖、猪板油，文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖，为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮，可熬成莲子桂圆汤。

原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。将原料洗净切小块，莲子泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时，放入牛奶和木瓜最后放入百合即可，装入汤盘用薄荷叶点缀。