甘蔗变红不能食用。甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，同时这些成分也是微生物生长繁殖的营养要素，甘蔗存储不当或者受到微生物污染就会出现发霉、变红的情况，其中含有对身体不利的毒素，因此不建议食用。

甘蔗头和根都是甘蔗的不同部分，它们的味道和营养成分也有所不同。甘蔗头通常比较甜，口感细腻，但其中含有较高的葡萄糖和糖分。而甘蔗根则更加清爽，口感有些许的咀嚼感，同时营养成分也更为全面，富含多种维生素和微量元素。因此，甘蔗头和根都有各自的特点和优劣，不能一概而论哪个更好吃，而是可以根据个人口味和健康需求进行选择。

1、甘蔗断头了还能活。首先甘蔗断头是指甘蔗尾部因为病虫害或者大风作用被折断的现象，甘蔗头段并不影响其存活？

2、因为甘蔗接手养分是通过根系从土壤里面提取，有甘蔗根茎共同作用运送到茎叶，就算甘蔗头断了，营养还是可以运送到没有断的部分，所以甘蔗还是能活，还有一定产量。