1、干大豆是指大豆经过干燥处理之后的成品，也称为干豆或脱水大豆。大豆是一种富含优质蛋白质、长效碳水化合物和多种营养成分的植物蛋白食品，人们通常将其加工成豆制品，如豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐脑等。而干大豆则是豆制品的原材料之一，也可以直接作为主食或添加到各种食品中。

2、干大豆主要分为两个品种：一是籽粒颜色为黄色或深黄色的黄豆，二是籽粒颜色为绿色的青豆。黄豆比较普及，口感较好并且比较容易保存，是干大豆的主要品种。由于它所含的大豆黄酮、异黄酮等营养成分具有多种保健作用，因此被广泛地应用于保健保健食品或传统药膳中。

豆浆机上有很多种按健，用途是你想吃的指示，上面有干豆按钮，也有五谷杂粮按键，还有清洗按键，高级一点的豆浆机按键更多一点，这就可以自己要喝什么，就按什么健，比方早上起来要喝豆浆，豆子没有泡，我就按干豆健，这样就可以喝上热豆浆了

主料：干豆扣约200克、精猪肉150克

配料：青辣椒50克、鲜红辣椒30克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克

肉丝上浆料：葱姜水或清水30克、盐0.5克、料酒3克、胡椒粉微量、水淀粉30克、蛋清1/3个（约10克）、植物油15克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、花椒油10克

1、精猪肉洗净后切成丝攥干水分放入碗中，调入葱姜水或清水30克、调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉少许抓匀，再调入水淀粉30克反复抓捏，让水淀粉均匀包裹住肉丝。再抓入三分之一个蛋清，反复抓捏抓匀，让肉丝表面再均匀包裹住一层蛋液。封入植物油15克，起到防粘、防风干的作用，腌渍20分钟。

2、干豆扣提前泡发后洗净沥干水分备用；青、红椒，葱、姜、蒜洗净切丝、香菜洗净切小段备用。

3、提前炙锅，热锅凉油，倒入足量植物油，把上浆的肉丝下入，滑炒变白后倒出控油。

4、锅内倒入植物油30克，待油温四五成热时下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香，调入酱油20克炒香后烹料酒10克。下入豆扣皮、滑油的肉丝，调入清汤或清水30克，开大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），下入青红椒丝，再次翻炒均匀。调入水淀粉30克，勾薄层芡汁。

5、最后淋入花椒油或明油10克，撒些许香菜小段出锅盛盘即可完成！