干豆腐的热量并不是很高，每100克的干豆腐含有大约140千卡的热量，所以不需要担心热量高的问题。

干豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。在制作的时候，会添加各种各样的调料，口感丰富。

1、干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3、干豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

干豆腐和豆片都是豆制品，但它们之间存在一些区别：

-干豆腐，也被称为“东北干豆腐”或“豆皮儿”，是一种压成薄片状的豆腐制品。它在东北地区深受人们喜爱，并伴随人们的饮食生活已有千百年的历史。

-豆腐干，是中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。它的口感咸香爽口，硬中带韧，且久放不坏。

-豆腐的主要原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。

-豆腐干在制作时除了使用豆腐的基本原料外，还会加入食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。

-干豆腐的豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白。

-每100克豆腐干所含热量为142大卡，脂肪4.39克，饱和脂肪0.584克、多不饱和脂肪2.16克。

-干豆腐，由于其含水量较高，通常需要存放在冰箱中，保质期相对较短。

-豆腐干则可以长时间保存，因为其含水量较低，硬度高，适合长时间储存。

总的来说，干豆腐和豆片（豆腐干）虽然都是豆制品，但由于制作方法、原材料和保存方式的差异，它们的口感、营养价值和用途都有所不同。

1、微生物污染会引起干豆腐变质，因为干豆腐中的微生物在适宜温度会进行生长繁殖，分解食物中的营养素，从而破坏食物中的蛋白质，引发出臭味和酸味，使食物失去原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化；

2、干豆腐中酶的作用会使其变质，因为在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物，被酶分解后的产物会进行发酵，并会产生异味或变质；

3、干豆腐中发生的化学反应使其变质，因为干豆腐中的油脂易被氧化，并产生一系列的化学反应，氧化后的油脂会产生变味变色情况。