熬高汤用干贝的原因主要有以下几点：

1.增加鲜味：干贝本身就有一股浓郁的鲜味，加入高汤中可以让高汤更加鲜美，增加味道。

2.增加香味：干贝中含有大量的谷氨酸钠，可以增加高汤的香味。

3.提高营养价值：干贝中富含蛋白质和多种微量元素，加入高汤中可以增加高汤的营养价值。

4.增加汤的口感：干贝的质地比较硬，加入高汤中可以增加汤的口感，让汤更加有嚼劲。

总之，熬高汤用干贝是为了增加高汤的鲜味、香味、营养价值和口感。但需要注意的是，在选购干贝时，要选择品质好、口感鲜美的干贝，这样才能熬出美味的高汤。

白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等食品，特别适合加工原料异味较淡的食品或白切类食品，比如白切鸡。卤菜是中华饮食文化中的重要内容之一，卤菜在日常生活中占有较大比重

提鲜，干贝含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。把它加入卤水中能起到提鲜增香的作用，突显水产的风味。瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，也称干瑶柱、干贝。实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱营养价值高，味道可口，可以同其它原料配合做菜，做法多，是深受人们喜爱的海味珍品。