干酪素：干酪素又称酪蛋白，是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的80％，约占其质量的3%，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。 干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala丙胺酸2.7,Arg精氨酸3.7,Asp天（门）冬氨酸6.4,Cys胱氨酸0.3,Glu谷氨酸20.2,Gly氨基乙酸2.4,His组氨酸2.8,Iso异亮氨酸5.5,Leu亮氨酸8.3,Lys赖氨酸7.4Met蛋氨酸2.5,Phe苯丙氨酸4.5,Pro脯氨酸10.2,Ser丝氨酸5.7,Thr苏氨酸4.4,Try色氨酸1.1,Tyr酪氨酸5.7,Val缬氨酸6.5. 干酪素的用途：干酪素有着广泛的用途，可作为食品添加剂、酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革。而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，如：钮扣以及其他较小体积的塑料制品

酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠盐，干酪素钠，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有极好的水溶性。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良品质等作用。

造纸工业：施胶剂、上光剂、粘合剂等；

皮革工业：皮革及人造革鞣剂、粘合剂等；

涂料：防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，钢铁设备制造及使用之高

1、干酪是乳制食品的通称，干酪是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品，是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其营养价值是相当高的。

2、干酪的营养价值是比较高的，里面含有丰富的蛋白质、乳脂肪、无机盐和维生素及其它微量成分等，对人体健康大有好处。干酪中的蛋白质经过发酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人体消化吸收。