1、排骨洗净，加入盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、姜和葱丝抓匀腌制40min。

2、虾去掉虾头和虾线洗净，加入姜、盐、料酒和淀粉抓匀腌制30min

3、土豆切条用水漂，藕切条，洋葱切片，莴笋切条备用

4、干辣椒切段，香料洗净、青花椒洗净，老姜切片，大蒜切丁备用

5、热锅凉油，油熟后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄即可

6、放入腌制好的虾，炸至表面酥脆即可（用勺子轻拍能感觉到脆脆的感觉）

7、排骨和虾炸完后，继续放入土豆条、藕条炸

8、锅内留底油，放入豆豉炒香，放入豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒。炒香后加入姜片、大蒜和花椒翻炒，放入干辣椒翻炒出香味。将炸好的排骨和虾倒入翻炒2min，倒入莴笋和洋葱翻炒2min接着倒入炸好的土豆条和藕继续翻炒。翻炒均匀后加入青花椒、适量酱油、白糖、盐和孜然粉翻炒均匀即可

1、猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许花生

2、第一步，猪蹄洗净砍成麻将大小的块；

3、第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟；

4、第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用；

5、第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可；

6、第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底；

7、第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节；

8、第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，加花生，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上；

2.锅里不要加任何东西，烧干水分。

4.取花椒20粒左右，大料一个，用开水冲泡，最少腌制10分钟左右。

5.腌出黄颜色的汤汁，就浸泡好了，加盐适量。

6.连同花椒大料一起倒入花生米里，迅速翻炒。

8.加入适量盐，注意加水适量，让花生米吸收盐。

9.搅动花生米，直到涩的感觉消失。

11.花生米在锅里，响起来了，噼噼啪啪的。

12.这样的话，花生米就好了。吃起来非常香。