1.我这用3调羹。没有厨房秤的，可以用调羹的量。打入一个鸡蛋

3.用保鲜膜裹着面团，让它醒30小时。

4.擀面杖擀成面皮，中间如图切开。（注：不要擀的太薄）

5.面皮上摸些面粉，现在两片面皮重叠，用刀切成细条，尽量切细点。

6.撒些面粉，把小面条完全分开，抖下自然歪曲，如还要粘贴的，用手条条分开。

7.锅里下油，加热。如图可以放一小面条试试油温，可以马上浮起来，就可以开始炸了。

8.面粉抖下干净，下锅分多次炸。

9.不停的用漏网搅拌，全面炸到，快速捞起。我这里用的少量的油。

10.都炸好后，捞起凉快下。再次炸，颜色会漂亮些，也更脆些。也可以不用第二次炸。

11.三调羹白糖加一些水，煎成有很强的粘性为止。可以用筷子沾些糖色用手指试试粘性。

1、青虾洗干净，去虾须，去虾线，用厨房纸巾吸干虾身的水分备用；

2、花菜用刀切成小朵，然后放盐水中浸泡，可以泡出花朵上藏着的小虫，没问题后洗干净沥干水分备用；

3、土豆一个切长宽一厘米的条状，用清水把表面的淀粉洗干净后沥干水分备用；

4、宽粉适量提前三个小时就泡到凉水中备用；

5、锅内多倒点食用油，油开后倒入土豆条，炸五分钟左右捞出，凉凉后再复炸两三分钟，这样土豆条表皮就干一点；

6、备好的花菜油锅中炸一到两分钟，花菜比较容易熟，炸的时间短一点，要脆一点的口感；

7、将备好的青虾倒入油锅中炸，炸到两面金黄即可出锅；

8、出锅的虾凉凉后再倒油锅复炸，复炸后虾壳会变得硬一点。

9、准备辅料，葱姜切片，大蒜拍扁后切粒，蒜苗切断，青椒和红柿椒切菱形状，花椒适量；

10、准备自家腌制的泡菜少许，有白萝卜、嫩姜、胡萝卜、青笋、泡椒，这个酸酸辣辣的放上比较提味；

11、开始制作，热锅凉油，油七八成热后放花椒和姜片炸香（喜欢吃辣的这时候放干辣椒即可），然后放葱蒜和洋葱炒香；

12、然后倒入两勺郫县豆瓣酱，慢火炒出红油，再调入少许二十六香（或十三香或五香粉）；

13、倒入炸好的虾和红柿椒翻炒，顺着锅壁淋入少许香醋翻炒，调入适量料酒，调生抽适量，调适量蚝油翻炒均匀；

14、翻炒几分钟后倒入开水没过虾即可，然后把蒜苗倒入；

15、然后倒入泡菜，再调入适量的白糖，翻炒均匀后盖上锅盖炖煮十分钟，这样使虾更入味；

16、炖煮完后倒入配菜，依次倒入散花土豆条和宽粉，配菜是过油基本是熟的了，翻炒几分钟后尝一下咸淡就可以出锅了。

17、出锅装盆，最后撒上芝麻和香菜点缀下完美！

1、田鸡500克、蒜瓣三瓣、洋葱1个、豆瓣酱10克、料酒少许、白胡椒粉少许、盐少许、白糖少许、生抽1勺、老抽半勺、青辣椒2个、红辣椒2个

2、锅中加油，烧热下田鸡油炸至七八分熟

3、生姜蒜子切好下油锅爆香，再加入辣椒洋葱

4、倒入田鸡翻炒，加入调味料，因为提前油炸了，所以炒个七八分钟左右熟了出锅