干面筋的水分含量一般在10%左右,湿面筋的水分含量则在28%~35%。

干面筋是将小麦粉经过混合、揉搓,然后将混合物通过干燥、碾磨等工序制成的。湿面筋是小麦粉和水混合后,经过发酵、洗涤等工序制成的。

干面筋可以保存较长时间,需要放在阴凉干燥的环境中;湿面筋保存期限较短,需要放入冰箱保存,并适时消耗。

干面筋需要在使用前先用水重新组合;湿面筋可以直接用于制作面食,但在制作过程中需要额外添加干面筋以改善面筋的力学性能。

干面筋颜色偏白,口感较硬,使用时要充分水化;湿面筋颜色偏黄,口感较软,但力学性能稍差。

总体来说,两者由于含水量和加工处理不同,在储存、使用和产品特征上有一定区别。需根据实际需求选择使用。

1、湿面筋是新鲜制作的麦面筋，还含有一定的水分，而干面筋则是经过风干后的麦面筋，水分已经蒸发干净。

2、湿面筋在口感上较为柔软，适合用来制作汤面和热炒菜，而干面筋质地较硬，适合用来切丝、片或者切成小快炸制成小吃，口感酥脆。

3、此外，干面筋储存时间更长，在干燥通风的地方可以保存数月甚至更长时间，而湿面筋不能长时间保存，否则会发霉变质。

4、因此，选择湿面筋还是干面筋取决于不同的用途和需要，需要根据实际情况来选择。

1、不可以直接吃的，一般都是把它泡软之后可以直接煮汤，也可以做菜

2、干面筋可用冷水也可热水泡，用冷水浸泡需要40分钟以上，而用热水泡需要30分钟左右，面筋呈现松软状态即可。干面筋是发酵食品，所以会有酸味，属于正常现象。干面筋泡开后，用清水再反复多次冲洗，可以除去面筋里的酸味。