答干鱼肚和鲜鱼肚的区别口感不同。干鱼肚别名叫花胶或者鱼胶,很多人都会从字面上去理解鱼肚和鱼泡。但实际上,鱼肚和鱼泡指的是同一样东西,只是五湖四海文化的差异。深究去看,它们都是指鱼鳔,鱼肚是四大海味之一,特别是大鱼的鱼肚更加鲜嫩肥美,这其中的蛋白质和脂肪而是含量最高的。

1、新鲜鱼肚要做成干的存放需要先洗干净，鱼肚在取的时候越细心就能取的越完整，取出来后要清洗掉内脏和血丝，鱼肚的内外表面都有一层脏膜，这个是必须撕掉的，但是小心不要伤了鱼鳔。

2、然后就是晒干，想要干鱼肚以后可以长期放置而不会长虫发霉变质，就必须用太阳晒，风干烤干的话外面是干了，里面会烂掉的。干鱼肚也就是鱼胶，其实你想吃鱼胶的话，你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟他们买鱼胶你可以省不少钱。

1、首先我们选取适量的干鱼肚，先用清水把鱼肚浸泡几小时，然后水烧开，将干鱼肚放入滚水，盖上锅盖，放凉就可以了

2、然后取出放凉后的干鱼肚，这个时候基本就已经完成一大半了，将水倒掉，再接一锅水，重复一遍就完全发好了。

3、我们要把先准备好的干鱼肚拿出来，用温水把鱼肚洗干净，然后放进温油锅中炸，油温不宜过高，要保持在一定的温度。

4、想要发出来的鱼肚油保证质量油温一点不要过高，过高的油温容易把鱼肚炸焦，不要炸的外焦里不透。基本上炸出形就可以了。