1、清蒸鱼，最忌讳的就是冷水上锅蒸，会出现很重的腥味，水开下锅才正确。

2、在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料，蒸鱼豉油就足够了。

3、蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间，否则鱼肉又老又柴，一点都不鲜嫩了。正常的鱼大概6分钟左右刚好，如果重量超过1斤的话，适当的延长1、2分钟即可。

所需材料：鲈鱼，葱，姜，蒸鱼豆豉，油，盐，红辣椒

1.先将鲈鱼清理干净，然后将鲈鱼肚皮剖开，两侧斜切花刀，将葱花和姜片塞在肚皮和花刀里，撒上盐，料酒腌制10分钟左右

2.蒸锅加水，水烧开后将腌制好的鲈鱼装盘放入锅中大火蒸8分钟，关火后先不要打开，捂五分钟后取出，倒出蒸鱼蒸出的汁水，撒上葱丝，辣椒丝，浇上蒸鱼豆豉，

3.炒锅倒油，烧热，关火，将烧热的油均匀地淋在鱼上

料酒虽好但不能乱放，牢记“3放4不放”，合理使用才能做出好菜肴。

首先分享给大家，必须要放料酒的3类菜肴，以及放料酒的最佳时机。

首先爆炒的肉类菜肴比如说葱爆肉，爆炒腰花，等这些菜肴，必须在锅内温度最高的时候，放上料酒，就是临出锅时温度最高时，把料酒烹向锅边，使其剧烈挥发带走腥味。

大家都知道，鱼肉处理不好是非常腥的，所以蒸鱼时要放料酒，而放料酒的最佳时机，就是在上锅蒸之前，在鱼身上淋上一勺料酒，这样在蒸的时候，料酒随着热气蒸发，并随之带走鱼身上的腥味，所以这一点，大家也一定要记好。

咱们在处理不新鲜的鸡肉鱼肉的时候，也应该用料酒或者用料酒兑水，把鸡鱼肉浸泡在料酒中，提前去腥，这样才能从源头处，切断鸡鱼肉的腥味这一点大家也要记好。

知道了料酒的三放，接下来再讲一讲料酒的4不放。

很多朋友喜欢在包子馅或者饺子馅里，加上点料酒，其实这样是错误的，因为料酒需要高温挥发，才会带走腥味，而肉馅和料酒被面皮包裹着，根本不会挥发，而煮出来后还会有一股料酒的酸味，所以调肉馅不要放料酒，大家要记好。

很多朋友用习惯了料酒，不管是炒肉炒菜都喜欢放点料酒，如果在炒蔬菜时放料酒，只会白白浪费了料酒，因为料酒就是给肉类去腥用的，蔬菜本身没腥味，你放它干啥？

很多朋友认为，料酒里面有酒精，有一定的杀菌作用，所以在拌凉菜时，喜欢放点料酒。其实这种做法是错误的，料酒里面含有最多的是黄酒，而不是酒精，而拌凉菜时，咱们只要多放点蒜泥，就足够给凉菜杀菌了，所以拌凉菜时别放料酒。

如果是辣炒，爆炒类的海鲜，可以放料酒去腥，但是如果用海鲜做汤，比如说海鲜菌菇汤，海蛎子豆腐汤，海鲜疙瘩汤这些汤里面，就不要放料酒去腥了，因为料酒放进汤里面，随着海鲜一块煮，汤会越煮越酸很难喝，这一点大家要记好。