广东菜是指广东地区的风味菜肴，包括潮汕菜、粤菜、客家菜、广式茶餐厅菜等。而蕨菜是一种蔬菜，是蕨类植物的嫩茎和嫩叶，味道清爽、口感脆嫩，适合炒、凉拌、蒸等多种烹调方式。

新鲜蕨菜采收后需去除老化部分，绒毛较多的，需用细毛刷刷去绒毛，已经伸展开的叶片也需清除，这样的叶子味道相对苦涩，洗净后焯水即可凉拌、炒食，也可以用盐水浸泡之后制成干蕨菜，如果是市场上买回的干蕨菜，只需泡发后即可炒食。

有，广东是华南五省市区之一，气候非常适合蕨菜生长。广东韶关、清远、肇庆、云浮等地区的山区丘陵都有蕨菜分布，春夏两季都可采摘。