1、北海胶也叫“扎胶”，北海胶并不是广西北海产的鱼胶，而是泛指以前从广西北海贸易港口进口到中国的鱼胶，大部分是南美洲的品种。

2、鳖鱼胶是甲鱼除去四肢、头部、尾部和龟壳之后的表皮在经过去表皮、清洗、特殊加工和晒制之后做成的胶。

3、所以，北海胶和鳖鱼胶的区别:北海胶也叫“扎胶”，北海胶并不是广西北海产的鱼胶，而是泛指以前从广西北海贸易港口进口到中国的鱼胶，大部分是南美洲的品种。鳖鱼胶是甲鱼除去四肢、头部、尾部和龟壳之后的表皮在经过去表皮、清洗、特殊加工和晒制之后做成的胶。

1、鲩鱼整条分成鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼肉，然后清洗干净，因为多数是人工饲养鱼，所以洗时要彻底洗干净，并且把鱼肚里黑膜撕掉，否则非常腥而且苦（切记）。

2、鱼洗干净后把鱼肉切成鱼块，加盐和胡椒粉腌30分左右。腌的时间久才够入味。

3、把山药去皮洗干净切碎块放进料理机搅拌成山药泥。

4、将鸡蛋清、山药泥、淀粉一起搅拌均匀。

5、将鱼块放进去搅拌均匀后再腌10分左右。

6、将鱼块放进面粉，逐块涂抹均匀。然后抖抖多余面粉。

7、油锅里油到7~8分炸成金黄色，反面再炸熟即可。

9、把鱼头、鱼骨、鱼尾洗干净用姜、盐、料酒腌15分左右，放进锅里煎金黄色后加姜、加滚水大火烧开。

10、煮开后把豆腐加入慢火煮5分钟成奶白色后加少许香菜、盐。即可起锅。

11、炸好鱼块，很香，很脆，很酥。可以直接吃。

1、【食材】：鱼，粘米粉，啤酒，料酒，食用油，葱姜，胡椒粉，十三香，食用盐等

2、第一步：先来调一下面糊，首先在锅里倒入半碗粘米粉，然后倒入适量的清水搅拌均匀，搅成粘稠的老酸奶的状态然后开小火不断的搅动，大约熬一分钟左右，倒入适量的啤酒，搅拌均匀之后再放点粘米粉再来点清水继续搅拌均匀，最后来点泡打粉搅拌均匀，这样面糊就调好了。

3、第二步：再来处理一下鱼，将鱼鳞刮干净，里面的内脏和附在鱼肚上面的黑膜都要清理干净，否则会发苦，全部清理好之后将它反复清洗干净，将处理好的鱼放在一个大盆中加入适量的料酒，葱段和姜片，加入一勺盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀之后腌制20分钟，让它入入味。

4、第三步：将腌好的鱼全部挑出来，放在刚才调好的面糊中滚一圈，使每一块鱼的上面都裹上一层面糊。

5、第四步：锅中倒入油，油温升至5成热的时候将裹好面糊的鱼下锅炸，炸至定型之后翻面，中间要不断地翻面，翻面的时候要轻轻地翻，一直炸至鱼两面金黄的时候捞出来控油，就可以吃了，酥香好吃的广西炸鱼就做好了。