1、味道就是好，颜色好看，色香说起辣白菜，很多人并不陌生，因为这种美食已经遍布全世界了。但要说起哪里的辣白菜最正宗，当然还要数延边的辣白菜。因为在2011年12月26日，延边辣白菜已经被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护了。

2、如果要追溯辣白菜的起源，它其实是一种朝鲜半岛的美食，属于发酵型食物，和我们平常吃的酸菜的做法有异曲同工之妙。最早在《闺合丛书》和《是仪全书》中就出现辣白菜的字眼，只不过当时因为种植技术落后，白菜的质量并不是很好，所以做出来的辣白菜并不是很好吃。

3、辣白菜在东北是一种非常普通的佐餐。说它普通，因为几乎家家户户都会腌辣白菜。在过去，东北冬天食物匮乏，家家都储存大白菜。每年秋末，家家都买一车大白菜，其中有一部分就用来腌辣白菜，通常要腌一大缸储备过冬。

1、辣白菜其实就等同于我们常见的“韩国泡菜”??这种韩剧中出现频率最高的东东，也慢慢变成壹周君喜爱的佐餐小吃啦。

2、延边，全称吉林延边朝鲜族自治州，是我国最大的朝鲜族聚集地。延边当地人几乎是家家户户会做辣白菜，而且每家都有自己独特口味。

3、所以题主如果想要品尝到正宗延边辣白菜的风味，一定要自己去当地多寻几家吃吃才够本哦??

4、壹周君最要好的闺蜜就是延边朝鲜族人，她说，自己小时候就开始跟母亲学做辣白菜，当年农村里都会种植大白菜。到了秋后，大白菜收获，大家各种采摘拖回家，一次足足能腌上两大缸。

5、东北地区的冬天漫长，蔬菜不好保存，腌制的辣白菜解决了这个问题，因此冬日里每一家顿顿吃饭都会有它。闺蜜说：“正因为辣白菜的普通，才会成为我们每天的必须，也正因为是必须，所以辣白菜我们永远离不开”。

6、制作延边辣白菜的流程并不复杂，但是制作的门道却不少。

7、首先就是大白菜的选择。在延边，当地人种植的都是黄心大白菜，因为它带有点微甜，菜心的团抱相对松散，方便了制作时酱料的涂抹。

8、和制作四川泡菜不同，辣白菜主要是先用盐腌，然后涂抹上辣酱来进行发酵，酱料有辣椒、葱姜蒜、延边苹果梨，讲究的人家还要加上鱼汁、虾酱和白糖这些，七七八八算起来也有十几种啦。

9、就因为大家的选料、酱料有差别，加上制作手法不同，所以辣白菜也就有百味啦。

10、以前延边人制作辣白菜，都会放入大缸里封存，然后还要用枯萎的老菜叶覆盖其上来保鲜。

11、现如今大家开始用冰箱来保存，还有专用的辣白菜冰箱，将制作好的辣白菜放入密封盒，再进入冰箱发酵保鲜即可。

12、制作好的辣白菜，色泽鲜红透亮，口感绵柔爽辣，酸脆中带着一丝甜蜜。

13、无论时代如何变化，延边辣白菜都是远离家乡延边人的“乡愁”，这种记忆永远不会抹去。

延边特产有延边苹果梨，长白山人参,敦化小粒黄豆,延边辣白菜,延边大米,安图黑木耳,延边黄牛肉，延边打糕，延边米肠等。延边朝鲜族自治州是中国吉林省管辖的一个少数民族自治州，通常简称延边州或延边，延边是满族及其祖先肃慎人的发祥地、清朝的"龙兴之地"。延边位于吉林省东部的中朝边境，首府为延吉市。