开封正宗桶子鸡“马豫兴桶子鸡”

“马豫兴桶子鸡”以其咸香质脆、肥而不腻、越嚼越香的风味特色，闻名全国。自1982年以来，连续获得商业部优质产品称号。

据考，北宋时期的汴京已有桶子鸡，后随宋室南迁。清咸丰五年（公元1855年），桶子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶陈年老汤，办起了“马豫兴桶子鸡”店，距今已有130多年的历史。

桶子鸡制作讲究，须选用3年以下、肉质丰满、胸脯挂油、形态圆美的肥嫩活母鸡，砸杀褪毛之后，配以五味佐料用小火煨制而成。色味俱佳，乃佐酒之上品。

主料：肥母鸡3只（越重5000克重）

配料：嫩荷叶3张，15——17厘米长的秫秸秆3跟。

调料：精盐250克，八角15克，白芷15克，草果15克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香15克，良姜15克，绍酒150克，葱250克，姜100克，花椒25克，白卤汤10千克。

一、母鸡经过初步加工后，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节。从膀后下方开5厘米长的月牙口，手指伸入抠断3根肋骨，食指在内脏周围搅一圈摘除内脏，，脖子后开口取出鸡嗉，洗净，两大腿从根部折断，用绳绑住。八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜用稀布包裹成料包。

二、花椒和精盐放在鸡腹内，晃动几下，使其均匀浸透。荷叶洗净，叠成15厘米长、4.5厘米宽的块，从刀口处塞入鸡腹，把鸡尾处撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆。

三、白卤汤锅放旺火上，烧开撇沫，将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下锅中，放入料包、绍酒、葱、姜。汤沸，移至小火上焖半小时左右即可。

主料：童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉、

辅料：猪网油、鲜荷叶、黄土泥、马莲草、烘焙用纸、一次性手套

调味：盐1/2勺、蚝油3勺、生抽3勺、白糖1/3勺、料酒1勺、葱姜、八角、丁香、花椒各适量

1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

6、将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

10、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

11、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。

位于开封城内西北隅占地面积1300多亩。全园包括午门、玉带桥、朝门、照壁、朝房、龙亭、北宋、皇宫宸拱门遗址、碑亭、北门及东门等清朝万寿宫建筑群体，还有潘杨二湖、春园、盆景园、号称中原一绝的植物造型园及长廊水榭等园林景观。

位于开封城西北隅，以北宋画家张择端绘制的巨幅画卷《清明上河图》中所描绘的东京开封的繁华景象，是一座大型民俗风景游乐园。游人可换穿宋装，手持宋币，尽情感受古人的生活习俗。

在开封市内。著名的佛教寺院之一。战国时为魏公子信陵君的故宅。北齐天保六年（555年）在此始修建国寺。唐延和元年（712年）睿宗为纪念他以相王即位，乃赐名大相国寺，并御书题额。寺广545亩，明末黄河泛滥，开封被淹，建筑全毁。清乾隆三十一年（1766年）重修。现存清代建筑藏经阁和大雄宝殿，均为重檐歇山，斗拱层层相叠，黄绿琉璃瓦覆盖。殿与月台周围绕以白石栏杆。殿内置木雕密宗四面千手千眼观世音巨像，高约7米，全身贴金，相传为一棵大银杏树雕成，精美异常。钟楼内存清代巨钟一口，高约4米，重万余斤，故有“相国霜钟”之称，为“开封八景”之一。

开封府位于包公湖-包公东湖、包公西湖北岸，是国家AAAA级景区。许多历史名人如寇准、范仲淹、包拯、欧阳修等都曾任“开封府”尹。特别是包拯任“开封府”尹时，铁面无私，执法如山，包龙图扶正祛邪、刚直不阿、美名传于古今。