正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

食用油几乎是我们每餐必须要用到的必需品，食用品质良好的油是我们保持健康饮食的前提之一。由于食用油开盖之后一般不能及时用完，因此开盖之后的食用油的品质随着存放时间增长，品质也会随着发生变化，那么开盖的食用油多久之后会变质？超哥今天和你一探究竟。

开盖后的食用油品质都会慢慢下降，油多久变质跟油的种类、添加剂、储藏条件有关，有实验指出：无添加剂油模拟生活使用测得2个月过氧化值超国家标准。

国家评价食用油品质是由食用油的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标来衡定的，这三个指标越低越好。能够上市的食用油，这些指标都必须经过测定，符合国家标准的范围。如我国GB-2716规定食用植物油的酸价不得超过3（KOH）/(毫克/克)；过氧化值不得超过0.25（克/100克）。

【影响开盖食用油存放时间的因素】

有研究指出：食用油的氧化稳定性与其中多不饱和脂肪酸的含量有关，尤其是亚麻酸[1]，含量越多，越容易氧化。比如同时开盖的芝麻油、菜籽油、核桃油、亚麻籽油、紫苏油的保质时间依次下降。芝麻油相对能放很久的原因就是芝麻油中不饱和脂肪酸含量较低，又含有多种抗氧化成分。

加了抗氧化剂的食用油会比没加抗氧化剂的食用油耐储存。有模拟日常用油实验指出，没添加抗氧化剂食用油的过氧化值在开封2个月后一般都会达到甚至超过国家标准的上限值[2]。而添加了抗氧化剂TBHQ的调和油和菜籽油，在抗氧化剂的保护下开封2个月依然明显低于国标值。

空气中的氧气、光照、微生物、酶等都会使食用油发生油脂酸败。

食用油开封后，充氮气隔氧的条件立即被破坏。在日常生活中我们长时间反复开封，这个时候会不断地向瓶里补充新鲜空气，瓶装食用油在使用过程中就容易发生氧化酸败。如果储存条件不当，长期暴露在阳光和空气中，与氧气接触的面积以及开瓶次数过多都会促使油脂的酸败发生，加速食用油变质。另外大部分人为了方便把开盖后的油放置在灶台附近，高温也会加速食用油的氧化酸败。如果储藏不当，可能不到2个月油脂酸败的过氧化值已经达到国家上限了。

酸败会使食品的营养价值降低，感官性状恶化，发生变色、气味改变等变化。油脂酸败的前期是不易被发现的，但油脂品质已经在逐渐下降了。随着时间变长，酸败过程中产生对人体有害的过氧化物和自由基，经常食用酸败的食用油会增加人体衰老、肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。

开盖后的食用油质量会随着时间增长逐渐下降。如果在正当的条件下储存，可能开盖2个月甚至更长油都不会变质，如果储藏不当，可能一个月不到质量就达不到国家标准了。所以，家里尽量买正规牌子小桶食用油并及时吃完，再注意储藏环境，就不用担心油质量问题。

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[1]何雅雯,李孟俊,于修烛,刘晓莉,徐立荣.不同食用油氧化稳定性比较研究[J/OL].中国油脂,2018(03):44-49[2018-04-11]..

[2]柴向华,吴克刚,翟柱成,段雪娟,张文,林若慧.瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究[J].食品科技,2011,36(06):217-220.

食用油开封后尽量一年之内用完。食用油是不容易变质的东西，保质期一般比较长，为五年。但是开封之后还是尽快用完比较好