1.含有多种维生素：扁桃果中含有丰富的水溶性维生素B1和维生素B2，以及吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺等维生素B6。

2.含有矿物质：扁桃果中含有丰富的矿物质元素，主要元素是钾和磷，占总量的70%。磷与钙呈负相关，与氯、钠、钠、氮呈正相关。

3.含有碳水化合物：扁桃果中含有碳水化合物。

扁桃果果仁的含水量在4%以下，果仁硬且易碎。有甜和油的特性，无异味和油臭味，有使人愉快的香味，果仁烘烤后变得更香。营养成分含量丰富，无黄曲霉菌及其他微生物寄生。

高质量的扁桃商品，壳上要求干净无污点，无病虫害危害的痕迹，果仁无皱皮、无异色。剔除有缺陷的果实，如双仁果的单扭曲仁、裂口仁、破裂仁和含有树胶的果仁，既香脆又耐嚼。影响质地的因素是果仁的均匀度和干燥度。果仁的含水量在4%以下，果仁硬且易碎。有甜和油的特性，无异味和油臭味，有使人愉快的香味，果仁烘烤后变得更香。营养成分含量丰富，无黄曲霉菌及其他微生物寄生。