一斤扁豆出200克淀粉。扁豆淀粉是以扁豆为原材料通过淀粉提取、脱水干燥而成，洁白有光泽、吸水性小、黏性大，水煮后极易成块，比较适合用来做凉粉或者龙口粉丝，扁豆淀粉用途最多的是制作凉粉，也可以用来制作炸类菜肴，口感也同样酥脆。

1、2:豌豆粉加水，搅拌均匀，没有疙瘩状

2、3:锅内加水，四碗水，比例多了，做出来的凉粉易碎，，四碗水刚刚好。

3、4:大火把水烧开，关至小火，把搅拌好的液体匀速的到入锅内，一边倒一边搅，，搅到没有气泡，断生为止，搅拌好后，及时关火。倒入碗中，晾凉或冰镇即可，按比例做就行。