答手削藕粉和藕粉的区别香味不同。手削藕粉是完完全全用藕制作的,呈片状的较多,不添加任何东西,连糖也没有,所以食用起来,除了藕本身的清香外,没有滋味,口味比较难接受。

一、外观不同1、藕粉：白色，有些微黄。2、纯藕粉：微红色。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。

二、手感不同1、藕粉：用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。2、纯藕粉：不顺滑，有颗粒感。

三、调试后状态不同1、藕粉：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。2、纯藕粉：多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

1、最传统的藕粉是由藕在磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等步骤上制作出的粉状藕制品，藕粉的基本成分是淀粉。我刚知道藕粉的时候，认为藕粉就是燥粒状的，但这种燥粒状其实是速溶藕粉！

2、市面上的藕粉通常分为速溶藕粉和纯藕粉。

3、（1）速溶藕粉是莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品这样的一套加工流程，其中部分会添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，可以直接用热开水冲调。

4、（2）纯藕粉是由磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等步骤全人工制作出的“古法纯藕粉”，其中不含糖，没有甜味。