手把羊肉用羊的颈肉，以绵羊颈肉为佳：位于颈肉后部，肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉、烤。

6.锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮

7.看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。

8.盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃

1、手把肉是一道传统的川菜，非常美味。

2、首先需要准备好肉、青椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱等调料。

3、将肉切成小块并放入沸水中焯水，将水分滤掉备用。

4、然后热锅凉油，加入花椒煸炒出香味后放入肉块煸炒至变色。

5、接着放入青椒丝，将调料依次加入并煸炒均匀即可出锅。

6、手把肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，具有补充能量和促进血液循环的作用。

7、除了以上的做法，也有人会加入红糖、豆腐等作为调味，也能制作出不同风味的手把肉。

8、总之，无论哪种做法，都是一道非常美味的菜肴。