炒白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，其含有的有效成分对脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安有治疗作用。
炒白术可分为清炒白术、麸炒白术和土炒白术，清炒白术的功效偏重于健脾和胃，麸炒白术功效偏重于健脾消胀，土炒白术功效偏重于健脾止泻，具体如下。
1.清炒白术：对脾气虚弱引起的脾气虚弱乏力、食少有治疗作用。
2.麸炒白术：药性缓和，对脾胃不和、食少胀满、运化失常、倦怠乏力、表虚自汗等有治疗作用。
3.土炒白术：土气助脾，对便溏、泄泻、脾虚食少、胎动不安等有治疗作用。
现代研究表明，炒白术中的有效成分具有促进胃肠运动，增强免疫功能，抑制子宫平滑肌，利尿，延缓衰老，抗肝损伤等作用。不过，炒白术药性偏温燥，阴虚津亏者、热病伤津者不宜服用，气滞胀闷者禁用。
本内容由河北医科大学第三医院临床药学部副主任药师解皓审核
1、白术即生白术，为菊科植物白术的干燥根茎；炒白术为白术的炮制加工品；二者功效也不同。
2、生白术是原药材除去杂质，用水润透切片，晒干而得；炒白术为白术的炮制加工品，是将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色，溢出焦香气，取出筛去麸皮而得。
3、两者的主要区别在于性状和功效作用。
4、不过，白术和炒白术药性都偏温，阴虚津亏者、热病伤津者不宜服用，气滞胀闷者禁用。
5、本内容由河北省中医院药学部副主任药师陈红艳审核
白术炒了为炒白术。采挖的白术根除去地上部、须根、泥土，烘干称白术或烘术。鲜时切片或整个晒干，称为晒术或冬术。炒白术是经过炮制了，和没炒的白术在功用上就不同了。没炮制的白术根是灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及纵皱纹和须根痕，顶端有茎基和芽痕。
