1、从冬瓜的头部开始切。一是符合生活习惯。

2、二是这样切的好处是粗细比较均匀好掌握薄厚，可以切的更均匀，切出来的冬瓜的形状也更好，容易售出，放在保鲜袋里也容易储存。

1、生猪皮刮净肥肉和杂质,入开水锅中焯一下,切成条状。

2、锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒,先用旺火烧开,再转用小火煮至猪皮软糯,捞出切成细末,再放回锅中,并放入鸡骨架、冬瓜,

3、同煮半小时,捞出鸡骨架,锅内加精盐、味精、料酒调味,

4、出锅倒入汤碗内,冷却后反扣在盘中(夏天可放在冰箱冷却半小时),加红樱桃、香菜叶点缀即成。