抗坏血酸钠是一种有机物，C6H7O6Na，白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5。

用途

1.肉类和其他食品的抗氧化剂。

2.作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂。作用与抗坏血酸相同。

抗坏血酸（维生素C）在高温下会分解，其温度耐受性因各种因素而异，如温度、时间、光照、酸碱度等。一般来说，在130°C左右加热2小时，维生素C的分解率可以达到100%。同时，维生素C的分解速度还受到环境因素和材料因素的影响，例如加热时的氧气浓度、加热方式、加热设备等因素。

因此，要保持维生素C的营养价值，最好不要在高温下加热食物或饮品，并尽量减少存放时间和光照时间。

优质

是食品添加剂，主要用于抑制食品的变质和腐败。其作用原理是，异抗坏血酸钠加到食品中后，可以和食品介质中的氧形成螯合物，从而抑制了氧和食物作用达到保鲜的目的。