是食品添加剂，主要用于抑制食品的变质和腐败。其作用原理是，异抗坏血酸钠加到食品中后，可以和食品介质中的氧形成螯合物，从而抑制了氧和食物作用达到保鲜的目的。

抗坏血酸钠是一种有机物，化学式为C6H7O6Na，白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水

抗坏血酸钠是一种有机物，C6H7O6Na，白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5。

2.作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂。作用与抗坏血酸相同。