1、抹茶的起源可以追溯到中国的唐朝，但其现代形式，特别是与茶道相关的形式，是在日本发展和完善的。

2、在中国唐朝时期，茶叶开始被制成茶饼，方便运输和贸易。人们在饮用时，会将茶饼磨碎，然后将粉末撒入热水中，这就是早期的抹茶。这种饮用方式在宋朝时期变得更加流行，被称为点茶。

3、然而，到了明朝，中国的饮茶方式发生了变化，人们开始流行泡茶，即直接将茶叶放入热水中泡制，这种方式一直延续至今。而将茶叶磨成粉末的方式则在中国逐渐消失。

4、然而在日本，这种磨茶的方式却得到了发扬光大。在12世纪，日本的禅宗僧侣将茶的种植和饮用技术带回日本，从此，抹茶和日本的茶道文化开始发展，形成了今天我们所看到的形式。在日本，抹茶不仅是一种饮料，更是一种精神修养和生活艺术的象征。

抹茶是一种将嫩茶叶碾磨成茶粉的茶。早在我国隋朝时期便已经有了雏形，被称呼为“末茶”，意为碾成粉末的茶。其制作工艺与现在也有所区别，取春季茶芽用蒸青法杀青后做成茶饼，等到需要食用时将茶饼取下一块放火上烘焙干燥，再用石磨碾成茶粉后食用。

1、抹茶起源于隋唐，古时称作末茶，将新鲜的绿茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然的石磨碾成粉末。唐诗人卢仝有诗云：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”很形象的说明了抹茶是粉末

2、抹茶在宋朝最为鼎盛，尤其是斗茶比赛中，在南宋时逐渐传入日本。到明朝时，中国出现了炒青制茶法，朱元璋“废团为散”，中国的泡茶方式从点茶法过度到泡茶法，抹茶也随之慢慢消失

3、南宋时，到天目山求学的荣西法师，将茶树种子，当时流行的蒸青绿茶制作方法，以及“末茶”这一喝茶方式带回了日本

4、（坐落于日本京都附近栂尾山的高山寺，有日本最古老的茶园，也是世界文化遗产）

5、一开始，按照宋朝制法做的蒸青绿茶，用点茶法喝却很苦涩。经过两个世纪的摸索，宇治茶农发明了“被覆栽培法”，用增加遮光度的方式抑制茶多酚和咖啡碱的含量，增加氨基酸的含量，提升了茶叶的鲜爽度，方能制作现在日本的抹茶。去掉苦涩味是日本对于抹茶最大的贡献

6、作为日本抹茶最重要的产地，宇治茶也成了高品质茶的代名词，也自然而然被大量用于中国市场的营销。当然，除了宇治抹茶，日本著名的抹茶产地还有产量第一的爱知县西尾抹茶，福冈八女抹茶，静冈县抹茶

7、经过千利休等的不断发展，抹茶在日本形成了比较系统的仪式，还将抹茶的应用进一步拓宽，除了直接用于饮用，还被广泛用于食品（尤其是烘焙类）、保健品和化妆品等诸多行业，将抹茶发扬光大，并闻名于世界

8、关于抹茶，最大的一个误解是：抹茶就是绿茶粉

9、抹茶和绿茶粉是两种截然不同的东西，在成本上也有着天壤之别，从抹茶的制作上面，我们也可以一窥日本的工匠精神

10、首先是原料仅采用“一番茶（每年3月1日到5月31日采摘的茶叶）”，必须用“覆下茶”。然后用蒸青制茶法制茶，程序繁琐，但可以最大程度的保留茶叶中的叶绿素，这也就是为什么我们看到的抹茶颜色比较艳的原因

11、在经过一道切茶的工序，将烘干后的蒸青绿茶切掉茶叶的茎和梗，经过了粗切，就做成了抹茶的前身——“碾茶”

12、接下来，就是决定抹茶品质最重要的一步：研磨

13、抹茶要用特质的花岗岩石磨，用石磨是因为石磨的导热性能差，在研磨过程中不会因为高温让抹茶变色。以前都是用人工，现在有专门的无菌磨茶车间，也依然保留了人工研磨的传统。但不管怎样，一台石磨每小时只能磨出40g的抹茶粉。正是日本人对于抹茶的极致追求，才有今天的抹茶

14、制作抹茶是真正的慢工出细活，用的石磨是稀有石材，轴承要用橡木制作，耗时长久，因此产量非常低，在古代属于贵族专用，现在也依然价格不菲，在日本，最高等级的抹茶可达1000日元/10克，折合人民币要3000元一斤，普通的价格也要近千

15、（优质抹茶粉的颗粒度一般在1000目以上，目的数值越大抹茶越细，顶级可达6000目）

16、绿茶粉多以炒青或烘青绿茶为原料，采用机器直接粉碎的方法加工制成。除去原料的巨大不同，抹茶粉也比绿茶粉细的多，因此在饮用时用茶筅能打出细密均匀的泡沫，而绿茶粉的泡沫就很少。而且抹茶的吃起来几乎没有苦味，还有一点海鲜的味道，而绿茶粉则吃起来会很苦涩

17、至于国内哪里可以买到好的抹茶，会辨别更重要，而且容易招来广告狗，恕不推荐