1、2卡拉胶是一种具有粘性的胶体物质，可以将面团中的面筋和水充分挤压和混合，增加面团的粘度，使面条口感更加筋道、有弹性。

2、此外，卡拉胶还可以防止面条煮烂和过软。

3、3除了使用卡拉胶外，还可以在制作面条时添加一些碱水，或者选用强筋面粉，这些也能够提高面团的筋度和口感。

4、但是，过量的卡拉胶会使面团过于黏稠，影响制作效果，所以需要适量使用。

1、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

2、食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。

3、也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。扩展资料碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。

4、碱水还有防腐作用、中和酸性等。

1、在面条里加了后，可以增加面条的口感，会比较“劲”一些。

2、蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。