管理员 调料：黄酒20克,白砂糖7克,盐7克,大葱7克,姜15克,大蒜（灼ぃ?0克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）75克
此菜肉嫩酥烂，鲜味中带有蒜香。
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4.以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5.将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6.将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4.以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5.将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6.将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
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用料：鸡1000克，黄酒20克，白砂糖7克，盐7克，大葱7克，姜15克，大蒜(白皮)50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克
做法：1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；3.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4.以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5.将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6.将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
注意事项：备熟猪油1000克，实耗约75克。
用料：三黄鸡1只约350克，五香粉20克，大蒜泥100克，洋葱碎100克，蒜香粉50克，川盐5克，白糖5克，香油5克，麦芽糖5克，大红浙醋50克，
1、将三黄鸡放入盆中，用川盐、白糖、五香粉、洋葱、大蒜泥、蒜香粉抹匀后，置于冰箱冷藏室中腌制七天左右，翻面再腌制三天。
2、将麦芽糖、大红浙醋放入碗中搅匀调制成脆皮水，取出腌制好的三黄鸡拍去料渣，入开水锅中汆水约三分钟，出锅趁热抹上脆皮水
3、将抹上脆皮水后的三黄鸡放入烤炉内，以上下火各160℃的火力烤制1小时熟透
4、将烤好的三黄鸡下入五成热约150℃的油锅中炸至皮脆肉嫩。出锅沥油即可装盘，
主料：鸡翅750g，最好选用新鲜鸡翅，如果用冷冻的会非常的影响口感，蒜根据自己家的口味可以确定量，香葱20g。需要用到的辅料有：料酒20g，海鲜酱油20g，这两样是为了去掉鸡翅的腥味，为了让鸡翅更好吃，看着更有食欲，也可以用生抽，也好上色，如果使用的是生抽就减半，白糖10g，如果家里面没有糖，也可以不放，五香粉5g，盐5g，淀粉50g，面粉50g。
做法：下面鸡开始下锅炒了，鸡翅洗净，鸡翅背面开两刀方便入味。为了让鸡翅更加酥脆，因为鸡肉的外面还要裹东西，所以为了让鸡肉更好的入味，加入料酒、酱油、香葱、蒜末炒蒜的时候火候也很重要，一定不要炒的时间太长，因为炒的时间太长会把蒜炒出来一种臭臭的味道。盐、糖、五香粉腌制1小时。将面粉与淀粉混合均匀，淀粉最好选用红薯淀粉，炸出来会更酥脆哦，（记住把蘸好炸粉的鸡翅抖一抖把多余的炸粉抖掉，这样炸出来的鸡翅更酥脆哦。）
热锅加油，油温太热的话会糊，太凉了又会粘锅，油温烧至冒小泡的时候一个一个快速下入鸡翅，炸制4~5分钟炸制金黄色捞出备用。
为了让鸡翅更美味，还要在外面包裹一层酱，再次热锅1分钟，让油温更热加入刚才炸制半成品的鸡翅复炸一次（这样做的目的是为了使鸡翅更好的熟透表皮也可以更酥脆），炸制1半分钟即可捞出开吃吧最后依照个人口味，撒上黑胡椒粉、孜然粉就可以开吃啦，这是根据自己的口味决定的。
1.肥仔鸡1只3斤。蒜茸料2500克。泰国鸡酱100克。
2.烧鸡皮水(白醋50克，醋精80克，水120克，麦芽糖100克，浙醋50克，玫瑰露酒少许。将以上材料隔水加热便成。)
3.将仔鸡去油，肺喉。洗净，晾干水分。将蒜茸料放入鸡身内外腌，再放入冰柜内，第二天取出，除去鸡身内外的蒜茸，用清水洗净鸡身。用烧腊钩钩起鸡的两翼，头向上固定好。用开水淋鸡皮，过冷水。晾干水分。
4.用鸡皮水涂匀鸡皮，挂在风口处吹干。将吹干的鸡挂入己烧热的炉内，用中火烧:25-30分钟(鸡尾滴出清油便熟)，取出。
5.食用时，用锅烧热油，待油温六成热时转小火，用油慢慢淋匀鸡身，待鸡身炸至皮脆色泽金黄便成。斩件上碟，吃时用泰国鸡酱伴吃。时用泰国鸡酱伴吃。
