1、东北砍大白菜的最佳时期：每年的十月中旬到十一月初左右，各地的成熟期气候不同，种植的时间多少有点差别。白菜的成长时间大约需要三个月以上，甚至一百天左右的时间。

2、收获季节：11月中旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获季节。12月初以后应及时收获，以防冻害发生。

吉林省拔白菜分春白菜，和秋白菜，春白菜是小白菜，小白菜长不大，小白菜不包心。是春天种的，小白菜一般在五月末就应该拔了，给种秋萝卜倒地用，或者给种秋白菜倒地用，秋白菜一般都在阳历十月初，也就是中秋节后，开始秋收了。到那个季节秋白菜就可以储存了。

秋冬品种的白菜是在冬季采摘，夏季品种的白菜是在夏季采摘，春白菜是在春天采摘。可以说，白菜的采摘时间是一年四季。但一般来说，还是秋冬季收获的白菜最为普遍。白菜的成长时间大约需要三个月以上，甚至一百天左右的时间。但不同的种植环境下，其收获时间也存在差异化。种植者要按照自身条件，选择合适的时间采收。