1、锅里放入适量的油，加入蒜和红辣椒，记得茄子是很吃油的，所以比烧普通的菜要多发点。等油冒烟了倒入茄子翻炒。

2、炒两分钟，倒入白菜，继续翻炒。如果锅里没水分或者少油，容易焦了。

3、炒熟的标志是茄子和白菜的份量都少了似的，变蔫了..加入料酒，生抽，老抽，醋，翻炒，最后加盐和味精。

1.准备材料：将猪肉切成薄片，茄子切成段，白菜切成段，生姜切成片，大蒜切末，葱切成段。

2.处理粉条：将粉条提前泡软备用。

3.烧一锅热水，将切好的茄子放入热水中焯水，捞出备用。

4.烧热锅，加入适量的食用油，将生姜片、大蒜末和葱段爆香。

5.加入猪肉片，用中火将猪肉片炒至变色。

6.加入焯好水的茄子，继续翻炒，然后加入生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀。

7.加入泡软的粉条，翻炒均匀，让粉条吸收锅中的调料。

8.最后加入切好的白菜段，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。

9.当白菜炖至熟软时，加入水淀粉勾芡，让菜汁变得浓稠，翻炒均匀。

10.出锅前撒上葱花，即可关火，将猪肉炖粉条茄子白菜盛入盘中，即可享用。

这道菜味道鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。