管理员 有一种菜，其特殊的滋味让一些人退避三舍，也让一些人趋之若鹜，这种菜就是折耳根。折耳根的学名叫做蕺（ji）菜，主要分布在我国西南地区，北方比较少见。因为人们常常挖根食用，所以称其为"蕺儿根"，在西南地区的方言好处里音吃鱼同"折耳根"。
吃过的类似朋友都耳根草知道这种菜有一种特殊的气味，闻之似鱼腥味，因此它还有一个别类似名叫鱼腥草。这种鱼腥味主要来自于折耳根中含有的一种挥发性芳香油类有机物－"癸酰乙醛"，女人吃鱼腥草的好处，又叫鱼腥草素。
虽然鱼腥草素味道好的独特气味令一些人无法忍受，但它对人体健康确实有益。研究表明，折耳根什么味道?，鱼腥草素对于流感杆菌、肺炎球菌等多种细菌及真菌有明显的抑制作用，是一种能够抗炎杀菌的物质。鱼腥草素提取物在临床上常用于副作用治疗肺炎、气管炎。因为气味被嫌弃的鱼腥草，其实是一味良药呢！
折耳根中含有鱼腥什么好吃营养草吗成分？《中国食物成分表作用》的数据显示，每100克鱼腥草中含：水分77.4克，蛋白质好吃2.1克，碳水化合物19.5克，膳食纤维11.8克；含有多种维生素，包括硫胺素0.09毫克，核黄素0.06毫克，维生素C 3.0毫克，维生素E 0.26毫克；含有多种矿物质，包括钙74毫克，钾469毫克，钠42.4毫克，锌0.69毫克。
总体来看，折耳根含有的水分较多，折耳根味道好奇怪，能量较低，维生素和矿物质含量丰富。其碳水化合物含量在难蔬菜中较高，是大白菜的7倍、花椰菜的5倍；也含有一定的蛋白质功效，蛋白质含量与花椰菜较为接近；几乎不含脂肪。值得一提的是，折耳根的膳食纤维含量很高，每100克鱼腥草中含有11.8克膳食纤维，是大白菜、油菜的5倍。
折耳根功效凉拌怎么吃？折耳根是我国西南地区常吃的一种蔬菜，烹饪方法多样，以凉拌和炒制为主，也可以做汤。折耳根的根和叶都可以食用，只是奇怪有些人爱吃折叶，有些人喜欢吃根。
将新鲜折耳根的嫩叶掐下，可以接受和类似鸡蛋一起炒；根部可以凉拌区别也可以炒。折耳根炒腊肉就是云贵地区的一道经典家常菜，折耳根是川渝地区吃火锅常见凉拌的一种蔬菜，凉拌折耳根什么味道。
这里味道好为味道大家介绍三种好处常见吃鱼的吃法区别女人味道：
凉拌折耳根区别：将难新鲜折耳根的叶子和根茎洗净后冷水浸泡10分钟，切成小段。根据个人口味加入适量的辣椒油好吃、酱油、蒜蓉、盐和醋作用，拌匀即可食用。折耳根炒腊肉：折耳根洗净后开水焯2分钟，捞出切段，腊肉切成薄片。锅中倒入少量油烧热，加入蒜片和葱段爆香，放入腊肉和折耳根，再加耳根适量盐和味精调味，待腊肉片炒至卷曲即可出锅。折耳根排骨汤：排骨洗净后焯熟。折耳根去叶、切段，下锅加排骨、姜片、盐翻炒均匀，加入清水炖煮30分钟出锅。市售类似的折女人耳根分为鲜品和干品，新鲜折耳根用于做凉拌菜或炒制，折耳根什么味道好吃吗，干燥副作用的折耳根则知乎常是什么用于泡茶，折耳根什么味道知乎。
选购折新鲜折耳根：以叶片茂盛、颜色翠绿味道、鱼腥气浓者为佳，折耳根图片，折耳根的味道难接受。
挑选干折耳根：无区别杂质、无杂味、干燥是什么的为佳。
撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生
指导奇怪 | 马冠生耳根教授特产好处
马冠生博士
· 北京大学公共卫生难难味道好学院知乎营养成分与食品卫生图片系主任，教授，博士接受研究生导师特产
· 国家食物味道与营养咨询委员女人鱼腥会折委员
· 中国味道好营养学会草好吃副理事长
· 九三学社中央科普工作是什么知乎委员会委员
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