毛尖是凉性的，这与它生长的环境有关。

一是信阳毛尖只能种植在海拔较高的山坡或丘陵地带。海拔越高的地方气温越低，气温低决定了茶叶在性质上属凉性。这样茶叶生长虽缓慢，但内部有益于人体健康的物质积蓄的却较为丰富。

二是与土壤有关，种植茶叶的土质偏碱性，这也导致了其属性偏凉。

信阳毛尖是绿茶、不过两年前卢展功书记到信阳考察时说我们大家要改变信阳不产红茶的历史、（卢展功书记在福建时就开发了金俊眉红茶比较出名的）信阳市政府请专家以毛尖为原料发酵制作成了红茶、又被卢展功书记命名为〈信阳红〉红茶比绿茶更珍贵、纯手工请采纳

1、外观不同：毛尖用毛尖做为茶胚，毛尖茶叶外观比较细直、圆润光滑，茶叶身披白毫，还有茉莉花苞，而茉莉花茶外形芽叶粗壮肥硕、呈现为银辉色，全身密披白色的茸毛。

2、味道不同：毛尖泡出来的花茶，汤颜色碧绿，在浓郁的花香味，喝起来甘甜香润。茉莉花汤色清澈明亮，喝起来有一种淡淡的兰香气息，两者的风味是不一样的。