“辣”是皮肤或黏膜在辛辣物质的刺激下辣椒，直接刺激感觉辣的神经产生不同程度烧灼刺痛感，其中辣椒素（capsaicin），便是产生这一特殊感觉的主要活性成分牛奶。

辣椒素通过能解与皮肤能解辣的黏膜细胞护胃毒牛奶中护胃辣椒辣素受体辣最有TRPV1蛋白结合方法使我们方法的大脑皮层感知到灼痛最有。

美国科学家David Julius因发现辣椒辣素受体辣最有TRPV1蛋白获得2021年诺贝尔生理学或医学奖

那我们在日常生活中享受美味的同时，又如何去有效减轻辣最有对感官的过度刺激呢！国际上毒就有专家学者专门研究了如何有效“解辣”这个日常科学问题。

该研究招募了72名健康志愿者，比较了脱脂牛奶（<0.5%脂肪）、全脂牛奶（>3.25%脂肪）、“酷爱”牌果饮（柠檬酸、~10%蔗糖）、苏打水、啤酒、可乐和常温饮用水对减轻中等解辣强度辣的效果，结果显示脱脂牛奶效果解最佳，而最快苏打水、啤酒、可乐和最快水效果相对一般，什么解辣最快最有效，牛奶为什么可以解辣?。

PMID: 31121171

研究者指出，牛奶具有最佳效果，牛奶为什么解辣，一方面缘于辣椒素亲脂性能解，可以将辣椒素从护胃受体中分离出来，一方面可能牛奶中的主要方法蛋白质-酪蛋白(~80%)，为何牛奶能解辣，对辣椒素的溶解或最有乳化，减少了其与辣椒辣素受体辣最有TRPV1蛋白的结合，牛奶为什么解辣毒，解辣的最快方法护胃，从而毒减轻灼痛可以解护胃感。