醋泡鸡蛋用米醋最好。其中白醋、甜醋或9度白醋都可以，最好用高级米醋浸泡鸡蛋功效会更好，加醋还有消除鸡蛋腥味的好处，这就是为什么人们在做沙拉酱时加醋的原因。

9度米醋是一种功能性醋，就像糖里面的糖精一样。普通的米醋只有1度，而9度米醋的酸性含量为9%，酸度非常高，是一种高度醋。通常来说，功能性醋是不能直接食用的，食用前必须稀释，而且9度米醋多用来泡食物，如醋泡蛋、醋泡黑豆等，

7天以上。

因为醋泡蛋需要时间逐渐渗入蛋白质内部，才能达到口感和营养的最佳状态。

腌制时间过短，蛋白质尚未完全被渗透，口感和营养都不能充分释放。