古代有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这里的韭就是指的韭菜。

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。

因此，韭菜又有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜含有一种独特的香味。这种独特辛香味来源于其所含的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

但是对于很多人来说，韭菜也是一种让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。

韭菜不仅含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

同时还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高。

丰富的纤维素可以促进肠道蠕动、减少肠道垃圾，同时又能减少肠胃对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

同时也因为韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以如果一次吃太多韭菜，大量粗纤维刺激肠壁，往往会引起腹泻。

因此，食用韭菜时一定要控制好数量，最好一次食用100-200g，不能超过400g。

1.韭菜中含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，抑制细菌生长，可以有效预防便秘和结肠癌。膳食纤维还可以把消化道中的废物包裹起来排出体外，因而有“洗肠草”之称。

2.韭菜中的含硫化合物能使黑色素细胞内酪氨酸活性增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

3.韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血管的作用，适用于治疗高血压和心脑血管疾病。

4.韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。

5.韭菜中含有锌，具有温和的补益功效，能能温肾助阳，用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

6.韭菜中的胡萝卜素有抗氧化作用，有助于延缓身体老化。

7.韭菜中含的铁质能补血，有利于改善贫血症状，恢复体内元气。

8.用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

9.由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

10.韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

本内容由北京大学人民医院临床营养科临床营养师赵世隆审核

韭菜本身属于绿叶蔬菜。它含有大量的膳食纤维。吃韭菜后，能有效清除肠道毒素，起到通便的作用。此外，韭菜性质温和，具有温肾壮阳的功效。吃了它们后，男性可以有效改善阳痿和早泄等症状。韭菜中所含的挥发油和硫化物可以刺激食欲，镇静神经，恢复意识，但韭菜本身属于辛辣而温暖的食物，吃得太多容易导致内热过多和口舌口疮。