酿酒麦芽发酵作用是所有酒类的基础。它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”，就是一种含有乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%到75%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。根据史料记载，葡萄酒是人类最早享用的酒，当时它是一种自然发酵的产物，偶然被人们发现。而最早开始酿造酒的国家是中国。

麦芽酒和啤酒的主要区别在于它们的制作方式和酒精含量。啤酒是顶部发酵或底部发酵,而麦芽酒只是底部发酵。在考虑酒精含量时,麦芽酒的酒精含量比啤酒高。麦芽酒通常含有玉米、加糖或其他增加酒精含量的物质。啤酒的酒精含量较低,通常低于百分之五。

麦芽糖醇是麦芽糖加氢所得产物。

麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。

分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。

麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。

以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。

麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。