韭菜头含有水分、维生素C和维生素E等成分。韭菜头中还含有较多的粗纤维，可促进消化。韭菜头的独特辛香味是其所含的硫化物形成，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体吸收维生素B1及维生素A。

韭菜籽可以榨油，韭菜头不能榨油

1、首先选取新鲜的韭菜，用刀将其切成小段，往里面加入一些乳化剂，重量大概在0.2g左右，然后再倒入一些色拉油，色拉油要多一些，一般是乳化剂的200倍。将韭菜与乳化剂和色拉油混合后，用搅拌机搅拌切碎，搅拌的时候，控制温度，温度保持在50度左右。

2、在速度和水流比例1比5的情况下，进行提取、压滤以及收集滤液滤渣的锅中，将得到的滤液，经过分层后沉淀，去除分液以后沉淀在下层的浅黄色，提取上层的绿色油，然后重复以上操作，进一步去除下层的黄色分液，除去多余的水分后，加入氯化钙进行干燥处理。

3、将上述提取所得的油过滤后，得到澄清的韭菜油，这种方法可以保持韭菜的味道可以迅速的融入到韭菜油中，最大可能的保留韭菜的味道，提高韭菜油中韭菜味道的含量，让制作出来的韭菜油纯度更高，香味更浓，口感更好。

1、韭菜和韭苔有什么区别？

韭苔，是韭菜青春萌动后，悄悄发出的薹，是韭菜想要开花孕育种子，繁衍后代的产物。韭菜不论长不长苔，都是韭菜。而韭苔，只能来自于成熟“有了想法”的韭菜，韭菜是韭苔的母体。打个通俗的比方，韭菜和韭苔的关系，就如同果树和果树上结出的果子。

2、韭苔，是韭菜青春萌动后，悄悄发出的薹，是韭菜想要开花孕育种子，繁衍后代的产物。韭菜不论长不长苔，都是韭菜。而韭苔，只能来自于成熟“有了想法”的韭菜，韭菜是韭苔的母体。打个通俗的比方，韭菜和韭苔的关系，就如同果树和果树上结出的果子。

3、韭菜属叶菜，春天头刀韮最好吃，农村老话有：“头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞”一说，比喻春天头刀韮菜的鲜美有味儿。又有句老话曰：“六月韭，臭死狗”，意思是说韭菜草性，三伏天的韭菜一旦出了韭苔，就老得像草，不好吃了。

4、但一旦到了秋天，没抽过薹的韭菜，韭菜籽成熟，看似外表乱草一样的韭菜，剥开去掉已经老了的韭苔，去掉韭菜外面的老叶，中间只留两个小嫩芽的韭菜，又叫“韭芽”，炒肉吃鲜美异常，在过去也是上讲究的一道菜，价钱不菲。因为一大堆也择不出多点来，还麻烦。

5、韭菜新抽出的韭苔，嫩脆有味，韭苔炒肉丝，韭苔炒鸡蛋，都是很好的菜肴。

6、韭菜在民间又名“起阳草”，被誉为男人菜，农家小菜园最常见的一种蔬菜。不只是韭菜叶，韭苔，甚至韭花、韭菜籽等，也都有各种的吃法用法。阿兮儿时跟着母亲采摘过韭花，回家做韭花酱，绿莹莹的韮花酱，涮火锅做蘸料最好。

7、虽然韭菜和韭苔有温肾理气提神作用，但在老家农村有个说法，青春期及未婚青年男女阳火旺，注意不要多吃，否则容易上火起青春痘，反而不美。

8、农村俗话：“葱辣嘴，蒜辣心，韭菜辣到脊梁筋”。论辛辣，韭菜更为难缠。青春期在老家农村，母亲常常说年轻人韭菜要少吃，对眼睛不好。年长后才知，古籍早有解析。《本草纲目》载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。可见不论韭菜还是韭苔，亦或者韮花酱等，好虽然好，一定要适量，勿多食。