1.材料不同：碱水云吞皮中会加入碱水，而全蛋云吞皮中则会加入全蛋。

2.口感不同：碱水云吞皮比较薄而有韧性，口感较滑嫩，而全蛋云吞皮比较厚，口感比较松软。

3.颜色不同：碱水云吞皮为半透明白色，而全蛋云吞皮为黄色。

4.用途不同：碱水云吞皮适合用来制作烧卖、云吞等包子类食品，而全蛋云吞皮适合用来制作馄饨、水饺等食品。

1、云吞的鲜味不仅来自于猪肉的鲜美，另外还有很大原因是云吞汤的鲜美。

2、要做好云吞汤，离不开大地鱼干的鲜美。

3、美食家蔡澜在描写云吞的时候就写到“汤使用的是虾子、大地鱼和猪骨等原料熬制，汤味鲜而清香”。

4、大地鱼是比目鱼的一种，一般有“左鲆右鲽”之说，大地鱼也有称左口鱼、鞋底鱼的，因生活习性奇特，贴着海底活动，因此身体就演化成了扁平状，两只眼睛长在同一边。大地鱼晒干之后，风味物质浓缩。

5、待熬汤时，用火略微烘烤，烤去大地鱼的鱼腥味，待其香味散发出来后，就可以将其磨碎，其中鱼骨和较粗的颗粒下锅熬汤。细小的粉末可以包在云吞里提鲜，甚至炒菜的时候也能放，比味精鸡精都好用。

6、大地鱼与鸡架，猪骨，虾子虾壳一起熬制数小时，每一滴都是浓缩的鲜，只有这样的汤，才能衬托起鲜美的云吞。

7、而且同样云吞的馅料差。包云吞的时候也可加入一点大地鱼磨成的粉提鲜，上好的云吞，除了肥瘦三七开的鲜猪肉外，还需要加入鲜虾仁和土鸡蛋。虾仁可以提鲜，鸡蛋可以提升馅料的口感。

8、早年云吞面多有加入油渣的，现在生活水平提升了，人们又开始考虑建康问题，因此现在加入虾仁居多。

9、这样的云吞馅料，用薄薄的云吞皮包起来，煮好后整个呈肉色，因此也有“玻璃云吞”的说法。