木工锯片交替齿与平齿是有区别的。木工的锯片基本上除了用来横截木料就是纵解木料。交替齿的锯片主要用来纵解木料用的，平齿的锯片主要用来横截木料用的。用交替齿的锯片横截木料端面不光滑，用平齿锯片纵解木料有点吃力。所以各有各的用处。

1、揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。

2、揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。