1、在面点中加少许的白糖有那此功效呢？

2、在家里或者在餐厅中看做面包或糕点时者会加上砂糖或者是砂糖和糖精，那么在面点中加入砂糖会有什么功效呢？

3、功效一：改善面点的味道；增加面点的甜味，让面点吃起来更有风味更甜。一般的面点在咀嚼时会产生少许的甜味，但不够让人回味，只能在加入白糖了，不过面店会加糖精。

4、功效二：加速面团的发酵，让面点更加松软。白糖就是蔗糖，蔗糖比淀粉更加容易分解加速酵母菌的生长，产生大量的二氧化碳，让面点更加松软。

5、功效三：节约醒面的时间，原理和功效二的原理相同。

起酥油的作用分为几个方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改变形状，起酥油有很好的酪化性，能使食品变得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品变得非常的弱而且容易碎。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状

2、酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着

1、中西式面点制作中常用的食用油脂可分为动物油脂、植物油脂和专用油脂。

2、（1）增加营养，补充人体热能，增进食品风味。

3、（2）增强面坯的可塑性，有利于点心的成型。用油脂调制的油酥面团，可以制成层次分明、吃口香酥的面点。

4、（3）降低面团的筋力和黏性。在面团上抹上一些油，不仅能改进面团质量，减低面团的粘性，在成形过程中便于操作。另外，还能增加其光泽的作用。

5、（4）保持产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，延长点心的保存期。

6、（5）利用不同油温的传热作用，可使面点制品产生香、脆、酥、嫩等不同味道和不同质地。